“不论您是不是韩剧迷但您对韩国的美食一定会或多或少有所听闻,日韩国家的食物不仅讲究量少而精致,并且美食的颜色鲜艳优美,让人看了就有食欲.今天介绍的这一道韩式辣白菜就是其中的代表作之一,火辣辣的颜色,精致的制作手法,扑鼻的混合气味,超棒的口感,不论是四季中的哪一季,它都应该是您家冰箱常驻的一道风景~~相信您只要肯试一试,就绝对不会失望~”
食材明细
- 微辣 口味
- 腌 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
韩式辣白菜的做法步骤
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1娃娃菜洗净摘成一片一片的（您可以选择大白菜,我怕买到坏心的就选娃娃菜了,实际上一样好吃）因为叶片小就不用切了,然后泡在水中（为了更干净）。我还切了半个白萝卜~白萝卜切1.5厘米见方的块 -
2准备一袋粗盐,将泡好的白菜稍稍沥干水分,找一个能放下所有白菜和萝卜的容器,先撒薄薄一层盐,然后放一层白菜,再稍撒一层薄盐,但要撒均匀,再放白菜以此类推至白菜和萝卜块儿放完.（如果没有的话精盐也可以~但最好是粗盐,因为接下来要让白菜出水,粗盐是专门干这个的~）然后在白菜上放一张保鲜膜,在保鲜膜上压重物,最少保持五个小时以上. -
3这是腌了一下午的白菜,十分软,因为出了这么多白菜汤~此时白菜十分咸,所以您要把腌好的白菜和萝卜倒去水分,用清水多冲洗几遍,然后在容器内注满清水淹过白菜,这也是为了去掉咸味.做好了这一步就将白菜和萝卜在水中泡着,接下来准备腌料 -
4准备好果蔬,分别切块放入料理机榨汁（注意哦是榨汁~）.水果不要省略,这样有助于发酵还会让成品有清香,是白糖不能代替的甜味~胡萝卜是为了增色的~葱头提味~ -
5姜蒜去皮切块,继续放入料理机榨汁,不用和果蔬汁区分,一起榨汁就好~我是为了拍图~ -
6榨好的调味汁和果蔬渣分别放置,此时取出糯米粉. -
7个人秘密武器来了~~绝对是我个人研发的独家哦~将糯米粉和果蔬汁以1:10的分量调匀~注意是果蔬汁~如果您的出汁量不大那只好加入一些清水,如果够的话就全用果蔬汁~ -
8置于火上,开小火不停搅拌,以免粘锅糊锅.加热到糯米糊起大炮并且很浓稠时停火~如图所见 -
9糯米糊放置一边晾凉.半个白萝卜去皮擦成细丝~一般腌辣白菜我都会连着萝卜块儿一起,原因就是辣白菜的调味酱需要白萝卜丝~擦丝后加入适量盐淹出水分,出水分后将水分倒掉 -
10糯米糊晾凉后加入刚才榨好的果蔬渣和腌好的白萝卜丝 -
11加入韩式辣椒酱（我用的户户,味道不错,辣椒酱不怕加多~可以多放一些）和细辣椒粉（辣椒面）.您看图会发现我的辣椒面加的很少,因为这个辣椒面非常辣~您根据您的辣椒粉辣度适量添加,建议先少加一些,最后调好后不够味再加 -
12加入白糖和鱼露 -
13韭菜去掉根部洗净切段 -
14加入韭菜段和白芝麻和少量盐,千万少量盐,这时您要尝尝您的白菜,如果白菜是刚好有一点咸味就少加一些,如果十分咸您就一点儿都别加,然后要把白菜多用水泡一泡~ -
15将所有材料搅拌均匀,尝尝味道,此时的味道应该就很好了~不够甜不够辣再加入辣椒面或白糖,蒜和姜味道不够再剁成茸加入~不过蒜和姜的味道切记不要太过于突出~整个酱料应该是多种材料融合的新味道~主体味道偏甜辣~ -
16先在要保存辣白菜的大保鲜盒底部涂一层酱料（保鲜盒确保提前消毒无油无水） -
17泡好水的白菜攥干净水分均匀铺到辣酱上,确保每一片都沾得到辣酱（攥水分时就像拧毛巾那样,但小心别拧断了） -
18在白菜上均匀涂一层辣酱 -
19以此类推铺好所有白菜,白萝卜块儿先放或是最后放中途放完全看您,要求也是攥干水分~在最上面涂厚辣酱~这样有利于发酵~ -
20盖好盖子在室内发酵,如果是冬天就放在温暖处.夏天在室内放一至两天.冬天三至四天.放置到打开盒子有微微的酸味,用筷子头轻轻压一下白菜可以感觉到白菜下面是有一定空间的,压上去不是扎实的感觉而是虚的,就说明初步发酵完成了~ -
21初步发酵完成后放入冰箱保鲜柜中,也就是冷藏~~我不喜欢特别酸的,就喜欢刚刚发酵时的味道,所以一般我第五六天就吃上了~越放酸味会越突出~您喜欢什么味的就看您了~ -
22保鲜盒的侧面图,酱料一定要够才会腌的片片入味~ -
23成品~有客人就切件食用~没客人就一片的吃吧~或是像韩国人手撕着吃~爽！好味道是这样诞生的~绝对的停不住嘴~有了它您可以做百变泡菜美食啦~
小窍门
1、材料虽然复杂一些但味道绝对顶好~~~所以您尽量备齐了~鱼露是沿海国家经常使用的调味品,各大超市有售,没有的话用虾皮代替~二者都有都可以放一些~我家没虾皮了就没放
2、关键步骤之一在于用果蔬汁代替水去熬煮糯米糊
3、关键步骤之二一定要攥干净萝卜块和白菜的水分,糯米糊也要稠一些,白萝卜丝要腌去水分.因为如果没弄干净他们的水分导致发酵过程中大量出汤那么就会让酱料味道变淡和菜过于软绵,会毁了这辛苦半天的泡菜~
4、越发酵越酸,所以在室内放到微微发酵就要移到冷藏室延缓它的发酵速度~以免一时间内您吃不完而变得过于酸
5、这道菜的基调是甜辣风味,其实也是韩式料理的突出特色,所以一定要把握盐的量,辣椒面慎放之前已经说了
6、虽然单吃就已经是抵挡不住的美味了,但是您还可以做泡菜炒饭,韩式辣酱汤,辣炒年糕等等各种韩式料理.繁忙的日子,煮一碗白粥或是白饭,配上它就绝对会让你直呼过瘾~~太美味了绝对值得一试~
此处省略三万字夸奖词,希望您一定学到手~这绝对是让大家惊呼、赞叹、跟风的一道异域美味~
2、关键步骤之一在于用果蔬汁代替水去熬煮糯米糊
3、关键步骤之二一定要攥干净萝卜块和白菜的水分,糯米糊也要稠一些,白萝卜丝要腌去水分.因为如果没弄干净他们的水分导致发酵过程中大量出汤那么就会让酱料味道变淡和菜过于软绵,会毁了这辛苦半天的泡菜~
4、越发酵越酸,所以在室内放到微微发酵就要移到冷藏室延缓它的发酵速度~以免一时间内您吃不完而变得过于酸
5、这道菜的基调是甜辣风味,其实也是韩式料理的突出特色,所以一定要把握盐的量,辣椒面慎放之前已经说了
6、虽然单吃就已经是抵挡不住的美味了,但是您还可以做泡菜炒饭,韩式辣酱汤,辣炒年糕等等各种韩式料理.繁忙的日子,煮一碗白粥或是白饭,配上它就绝对会让你直呼过瘾~~太美味了绝对值得一试~
此处省略三万字夸奖词,希望您一定学到手~这绝对是让大家惊呼、赞叹、跟风的一道异域美味~
使用的厨具：搅拌机、煮锅
所属分类：
小吃
泡酱腌菜
韩国料理