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诗文 叉烧包
释义
叉烧包的做法
“叉烧包是我们家的保留菜单,我和三个小孩都喜欢,我们家也就我们娘三个吃包子的,哈哈哈……”

食材明细

主料
  • 肥瘦肉粒 适量
  • 中粉 约250克
  • 牛奶 约200克(或水)
辅料
  • 干酵母 约2.5克
  • 淀粉 适量
  • 几片
调料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 冰糖 适量
  • 腐乳 一块
  • 李锦记叉烧酱 适量
  • 酱香 口味
  • 烧 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

叉烧包的做法步骤

  • 叉烧包的做法步骤:1
    1
    热锅下油。(第一步应该是先准备猪肉的,忘拍照了,猪肉切手指头大小,有肥有瘦才好吃)。
  • 叉烧包的做法步骤:2
    2
    先把比较肥的肉粒放下锅。
  • 叉烧包的做法步骤:3
    3
    略微炒出一点油后把瘦一点的也放进去。
  • 叉烧包的做法步骤:4
    4
    炒出一点油后放入姜片。
  • 叉烧包的做法步骤:5
    5
    放入冰糖。
  • 叉烧包的做法步骤:6
    6
    冰糖炒融化得差不多时,放入腐乳。
  • 叉烧包的做法步骤:7
    7
    然后放入生抽、老抽、李锦记叉烧酱,翻炒均匀。
  • 叉烧包的做法步骤:8
    8
    加一点水焖。我喜欢焖得软烂的,焖的时候就放多点水焖久一点。
  • 叉烧包的做法步骤:9
    9
    焖肉的时候准备一点淀粉水。
  • 叉烧包的做法步骤:10
    10
    肉焖得合适了,汁收得差不多时把淀粉水倒进去,继续翻炒收干。
  • 叉烧包的做法步骤:11
    11
    盛出来就是叉烧馅了。放凉了再包进包子。
  • 叉烧包的做法步骤:12
    12
    准备大概200克水或者牛奶,倒进去大概2.5克干酵母。酵母的量根据面粉的量和天气来定,面粉多则加多点,天气冷也加多点。水或者牛奶最好是温温的三十多度。
  • 叉烧包的做法步骤:13
    13
    盘里倒进中粉大概250克。这个分量对于我来说揉面的时候比较好揉,多了揉不动难揉透。
  • 叉烧包的做法步骤:14
    14
    把酵母水分几次倒进面粉,每次都用个勺子搅拌一下,不用一次倒完,免得水多了。
  • 叉烧包的做法步骤:15
    15
    面粉大部分都成絮了,戴上手套准备出手揉面。我都是用一次性手套,加固橡皮筋固定,免得手套被面团黏掉。
  • 叉烧包的做法步骤:16
    16
    基本揉成团后就可以不用手套。
  • 叉烧包的做法步骤:17
    17
    放到揉面垫上徒手揉。
  • 叉烧包的做法步骤:18
    18
    揉光滑一点后用和面的盘倒扣着等待醒发。
  • 叉烧包的做法步骤:19
    19
    这个过程先去准备蒸包子的锅。
  • 叉烧包的做法步骤:20
    20
    一发好了后,把面团再次揉光滑,滚成长条后切一个个剂子,用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。还没擀到的面剂子记得用保鲜袋之类的盖好,免得表面干了。
  • 叉烧包的做法步骤:21
    21
    把馅料包进去。这个图是用的其他包子馅的图,揉面到这步还有后面的都是做别的包子时的图,方法一样。至于怎样包就各显神通了。
  • 叉烧包的做法步骤:22
    22
    包好的包子要放蒸锅里再醒一次,这步又忘了拍了。这个图已经是蒸熟了的包子图。上锅后醒的时候判断是否醒到位我是看包子变轻了,明显变轻了,就开始开火蒸。
  • 叉烧包的做法步骤:23
    23
    叉烧馅做的时候记得汁不要收太干,这样做出来的包子还有点汁就特别好吃。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 面食   包子  
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更新时间:2025/3/10 14:58:56