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诗文 芝士蛋糕---舒芙蕾
释义
芝士蛋糕---舒芙蕾的做法
“这是第二次做舒芙蕾蛋糕了,口感细化,入口即化,超美味的,喜欢芝士的朋友,千万不要错过哦!”

食材明细

主料
  • 奶油奶酪 300克
  • 黄油 45克
  • 鸡蛋 3个
  • 玉米淀粉 11克
辅料
  • 牛奶 150克
配料
  • 细砂糖 75克
  • 奶香 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

舒芙蕾的做法步骤

  • 芝士蛋糕---舒芙蕾的做法步骤:1
    1
    将300克奶油奶酪切小块放在盆中,再将盆放在热水锅里。
  • 芝士蛋糕---舒芙蕾的做法步骤:2
    2
    软化后打发至顺滑的状态,再倒入融化的45克黄油。
  • 芝士蛋糕---舒芙蕾的做法步骤:3
    3
    蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入20克细砂糖。
  • 芝士蛋糕---舒芙蕾的做法步骤:4
    4
    加入11克玉米淀粉,搅拌均匀。
  • 芝士蛋糕---舒芙蕾的做法步骤:5
    5
    接着将煮沸的150克牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀,把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌,直到成糊状。
  • 芝士蛋糕---舒芙蕾的做法步骤:6
    6
    将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中,奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态,盖上湿布盖备用
  • 芝士蛋糕---舒芙蕾的做法步骤:7
    7
    接着分三次加入55克细砂糖,打到提起打蛋器的搅拌棒时,蛋白成细腻柔软的三角尖。(注意一定不要过分打发,如果成挺立的三角尖,就说明打发过了)
  • 芝士蛋糕---舒芙蕾的做法步骤:8
    8
    将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中,翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。
  • 芝士蛋糕---舒芙蕾的做法步骤:9
    9
    将拌好的蛋糕糊到入6寸活底模中,震掉气泡。寸活底圆模底部包好锡纸防止进水烤盘里倒入1-1.5厘米的热水,放上模具。
  • 10
    烤箱预热,放在中下层180度烤15分钟,然后降低温度到160度烤25分钟,上色均匀后立刻关火,继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。
  • 芝士蛋糕---舒芙蕾的做法步骤:11
    11
    用刮刀沿模具壁挂一下,把芝士蛋糕取出。

小窍门

1、蛋黄糊加入玉米淀粉容易形成小颗粒,用滤网过滤一下,再倒入沸腾的牛奶中。这样做出来的蛋糕才细滑2、不知道为什么,做出来的芝士蛋糕,表面上总是会裂开,有做成功朋友,一定要传授经验哦!
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 19:57:33