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诗文
芋泥小面包
释义
食材明细
波兰种
高筋粉
100g
水
100g
耐糖酵母
1g
主面团
牛奶
150g
高筋粉
310g
鸡蛋
1个
糖
60g
炼奶
30g
盐
3g
黄油
30g
配件
芋泥
适量
血糯米
适量
麻薯
适量
芝士片
适量
奶香 口味
烤 工艺
一小时 耗时
高级 难度
芋泥小面包的做法步骤
1
先做波兰种:面粉100g+酵母1g+水100g,混合均匀后到没有干面粉,密封放冰箱冷藏发酵16小时。
2
取出波兰种和150g牛奶混合均匀。
3
波兰种牛奶+面粉310g+鸡蛋1个+糖60g+炼乳30g混合。
4
开始揉面。
5
面团光滑后+3g盐+30g软化的黄油,继续揉。
6
揉到出手套膜,密封发酵至两倍大。
7
血糯米、麻薯、芋泥、芝士片全都分成16份。
8
面发酵好了以后,带手套按压排气。
9
切成16个小面团。
10
每个面团包上血糯米、麻薯、芝士片、芋泥,包好以后收口向下。
11
烤盘摆小面包之前要刷一层油,方便烤好以后取下来。
12
二次发酵20分钟,表面刷牛奶和蜂蜜混合的液体,或者鸡蛋液。
13
烤箱预热,上下火175度后把面包放中层,烤20-25分钟,注意上色差不多以后盖锡纸。
14
出炉。
15
咬一口香甜柔软还拉丝的小面包。
16
成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/10 15:20:47