“今天做一款简单的抹茶酸奶古早蛋糕，抹茶让蛋糕更清新，咬上去松软可口，吃起来有种轻乳酪蛋糕的感觉，一口满足。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
抹茶酸奶古早蛋糕的做法步骤
-
1鸡蛋4个提前把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷藏备用。 -
2低筋面粉30克、抹茶粉8克、玉米淀粉10克，一起过筛在盆里备用。
-
3植物油50克，加热至有油丝滚动的状态，大概在70-80℃左右。（烫面可以让面筋无法形成，做出的蛋糕更松软）
-
4把加热的植物油倒入面粉里，搅拌均匀呈糊状。
-
5蛋黄4个，加入搅拌均匀。
-
6酸奶100克（最好用浓稠型酸奶），加入进去。
-
7搅拌均匀。
-
8过筛一遍面糊，可以让面糊更细腻。
-
9冷藏的蛋清4个、柠檬汁5克，放一起先打发一下，打至泡沫呈大的鱼眼泡即可。
-
10细砂糖60克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发。
-
11打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
-
12取1/3蛋白糊，加入抹茶蛋黄糊里。
-
13翻拌均匀。
-
14再全部倒回蛋白糊里。
-
15翻拌均匀。
-
16模具提前垫好油纸，（注：活底模具外面包一层锡纸），面糊从高处倒落，摇晃一下模具，让面糊平整。
-
17震两下模具，再用筷子在面糊里划几个圈，这样可以去掉大的气泡。
-
18准备一个大的深烤盘，把蛋糕模具放进去，大烤盘倒入一半的冷水，然后入烤箱。
-
19烤箱150℃提前预热好，烤制70分钟（注：烤制到蛋糕表面上色后，上层盖一张锡纸，这样表面就不会太焦了）。
-
20烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后脱模放凉。
-
21柯基电臀酸奶古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
-
22掰开来时会有一种丝丝声，非常的治愈。
-
23口感更清新，蛋糕体超松软。
-
24冷藏后吃起来有种轻乳酪蛋糕的感觉。
小窍门
1、蛋清里不能有残留蛋黄和水，不然不宜打发。
2、蛋清最好冰箱冷藏，会更容易打发。
3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。
4、活底的模具在外面再包一层锡纸，防止烤的时候有水漏进去。
2、蛋清最好冰箱冷藏，会更容易打发。
3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。
4、活底的模具在外面再包一层锡纸，防止烤的时候有水漏进去。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙