“古早蛋糕对于做烘焙的朋友来说都不陌生，类似戚风蛋糕，也是采用分蛋的方法来制作，跟戚风蛋糕最大的区别在于烘烤方法不同，古早蛋糕是用水浴的方法来烘烤，这种烤法最大的优点是让蛋糕吃起来的口感是湿润的，绵密的，有点像轻乳酪蛋糕的感觉，不会很干，更适合给小宝宝吃，不会噎。
我今天分享的古早蛋糕是酸奶口味的，用浓稠酸奶完全代替牛奶，吃起来味道更浓醇，奶香味儿更加浓郁，吃起来不会有酸味儿，制作过程用到了烫面的方法，也是增强口感，提高成功率的点睛之笔，这个配方我已经试过很多次了，屡试不爽，严格按照配方和步骤中给出的方法来制作，一定能做出成功又特别好吃的酸奶古早蛋糕。”
食材明细
- 原味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酸奶古早蛋糕的做法步骤
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1来做准备工作，准备细砂糖，浓稠型酸奶，低筋面粉（蛋糕粉）。 -
2鸡蛋要使用常温的，提前从冰箱中取出回温，黄白分离，分别打入两个无水无油的干燥盆中。
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3玉米油放入盆中，加热至70-80度，加热方法不限，直接加热或者隔热水加热都可以。
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4加热后的玉米油离火，立即筛入低筋面粉，用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀，然后加入浓稠酸奶搅匀，最后分三次加入鸡蛋黄，以同样方法调拌均匀，蛋黄糊制作完成，放在一旁备用。
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5接下来处理蛋白，蛋白中加入柠檬汁或者白醋，有利于打发的同时还能去腥，电动打蛋器开高速打发，其间分三次加入细砂糖，打发的最后阶段可以转中低速，避免打发过度，打发至提起打蛋器，蛋白呈大弯勾的状态，且细腻有光泽，证明打发到位了。
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6取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀采用上下翻拌的手法大致翻拌均匀，然后全部倒回剩余的蛋白霜中，以同样手法拌匀。
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7古早深盘（八寸）提前铺好油布，蛋糕糊从距离烤盘20厘米的高处倒下来，轻轻摔震烤盘，震出大气泡，放在烤箱自带的深盘中，加入约1.5厘米高的清水。
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8烤箱提前十分钟以上下火150度进行预热设备：美的遇见烤箱PT4012W。
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9放入烤箱中下层，烘烤1小时。
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10烤好的蛋糕拉着油布，拖到网架上，撕掉四周的油布散热，这样做的古早不塌陷，不收腰，特别完美。
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11不用彻底晾凉就可以切块了，待到凉透后装入密封包装保存，冷藏，三天内吃完。
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12组织细腻绵密，吃一次就会爱上的酸奶古早蛋糕，赶紧试试。
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13成品。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶