“【奶香土司】
君之前辈原方子。
我的吐司模是300g的，所有食材分量均已换算。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
奶香吐司的做法步骤
-
11.备齐材料。 -
22.所有原料除黄油外，全部揉成一团。 -
33.揉到起筋阶段，如下图，已经团在一起了，但是质地还很粗糙，稍微撑开就会破开的这样。 -
44.这个时候就可以加入黄油了。 -
55.接着揉，一开始加进黄油时会非常粘手，揉着揉着就又光滑了。 -
66.接着揉，揉，还是揉！要揉到面团状态如下图：可以撑开到很薄很薄也不容易破开，即使破开，洞洞也是如下这样光滑的洞。即揉成面团的完全阶段。 -
77.到这时候，面团就揉完成了。放入容器，盖上保鲜膜让它自然发酵至原来的2~2.5倍大小。 -
88.发酵好了，帮胖胖面团排排气然后均匀分成3小团，再次醒发15分钟。 -
99.醒发完成，取一小面团，杆成长方形，宽度与你的土司模一样宽。 -
1010.紧紧卷起。如下图。（卷紧些，否则吐司做成后中间会有大的洞） -
1111.三个都做好，收口朝下放入土司盒。 -
1212.这时候，面团们要进行最后次发酵了。置于38度的温度和85%的湿度的环境中。（小方法：同时在烤箱或微波炉内放一盘开水，因为烤箱和微波炉都具有一定密封性，开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内，可以创造出合适的温度与湿度。） -
1313.发酵到面团占据你的土司模的9成体积时候就可以了 -
1414.上烤箱，中层165度，35分钟左右。烤完趁热取出吐司，置于冷却架上。冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。 -
1515.切片，装袋，收工！
小窍门
1.关于38度的温度和85%的湿度的环境：小方法：同时在烤箱或微波炉内放一盘开水，因为烤箱和微波炉都具有一定密封性，开水的水蒸气散发到烤箱/微波炉内，可以创造出合适的温度与湿度。
2.烤完趁热取出吐司，置于冷却架上。冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
3.吐司的揉面一般都要揉到完全阶段。手工揉面较为辛苦。
2.烤完趁热取出吐司，置于冷却架上。冷却到温度和手心温度差不多的时候，放进保鲜袋里密封，第二天切片。
3.吐司的揉面一般都要揉到完全阶段。手工揉面较为辛苦。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
儿童
下午茶