“在平时的生活中，我们经常要用到过油肉，掌握好过油肉的制作方法是非常重要的一环，也是一个烹饪爱好者必备的手法之一。
纯属个人浅见，展示只是为了抛砖引玉。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
过油肉的做法步骤
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1剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。 -
2放适量盐、胡椒粉、花椒水。
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3放适量生抽。老抽亦可，主要看你想把肉丝调成什么颜色。
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4再放适量生粉。
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5抓拌均匀。
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6再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。
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7热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。
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8用炒勺将肉丝打散。
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9全部变色即可捞出沥干油分。
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10成品。口感滑嫩，随意搭配其他菜肴，非常方便。
小窍门
1.肉要剔除筋膜，否则影响口感。
2.油温不过过高，将肉滑散，变色即可。
3.一次可以多做点，再炒菜就非常方便了。
2.油温不过过高，将肉滑散，变色即可。
3.一次可以多做点，再炒菜就非常方便了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐