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诗文
巧克力蛋糕卷
释义
食材明细
主料
玉米油
50毫升
鸡蛋
4个
巧克力牛奶
60毫升
低粉
100克
白糖
60克
淡奶油
200克
调料
醋
几滴
甜味 口味
烤 工艺
一小时 耗时
普通 难度
巧克力蛋糕卷的做法步骤
1
蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。
2
轻轻搅拌几下,成鱼眼泡。
3
接下来我们来打发蛋白,首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发,分三次倒入细砂糖或者绵白糖,分别是:第一步:打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步,打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态,此时打发结束;重点:不要高速打发,虽然节约了时间,但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落,就像水一样的,混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时,将我家的格兰仕烤箱,烤箱开始要预热180度。
4
玉米油,鸡蛋,巧克力牛奶混合。
5
低粉加入。继续搅拌至无颗粒的状态面糊。
6
取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。
7
再取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中,用蛋抽也是从底部往上拌均匀。切勿打圈,以免引起消泡,烤不起来哦。
8
最后将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,用蛋抽从底部往上拌均匀,切勿打圈。烤盘铺蛋糕纸,倒入蛋糕糊。轻轻震荡一下,让蛋糕糊消泡。入格兰仕42升烤箱,上下火160度,烘烤25分钟,每家烤箱品牌大小,不一样所设置的温度和时间不一样。
9
取出来,等待冷却。
10
淡奶油打发至十分发。
11
抹一层淡奶油。
12
两端夹住。
13
取出来切断即可。
14
成品图。
使用的厨具:搅拌机、烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/19 3:31:47