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诗文 酒鬼花生米
释义
酒鬼花生米的做法
“备料时间较长 制作过程10分钟足矣”

食材明细

主料
  • 花生米 三两
辅料
  • 八角 2个
  • 桂皮 2小块
  • 食盐 适量
  • 干辣椒 3个
  • 香叶 若干
  • 高度白酒 1匙
  • 花椒 适量
  • 微辣 口味
  • 炸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

酒鬼花生米的做法步骤

  • 酒鬼花生米的做法步骤:1
    1
    花生米清水洗净 加1个八角、1小块桂皮、2片香叶、适量食盐、适量花椒加清水浸泡2小时。搓去红外衣,沥干水分。放冰箱冷冻一夜。(泡水用的调味料弃之)
  • 酒鬼花生米的做法步骤:2
    2
    另准备制作过程中调味料如图 干辣椒提前剪成条
  • 酒鬼花生米的做法步骤:3
    3
    炒锅加适量油(能没过花生米即可)。冷油的时候下花生米
  • 酒鬼花生米的做法步骤:4
    4
    开始可用大火 当锅中细小气泡出现时 改小火慢炸(这个量的我炸了5分钟以上)
  • 酒鬼花生米的做法步骤:5
    5
    当气泡渐渐减少 花生表面微黄的时候 捞出备用。
  • 酒鬼花生米的做法步骤:6
    6
    油锅继续加热,使油温升高,再加入花生米复炸10-15秒,捞出沥油备用
  • 酒鬼花生米的做法步骤:7
    7
    倒出锅里的油,用剩的底油加入图2的调味料,小火煸炒
  • 酒鬼花生米的做法步骤:8
    8
    调味料煸出香味后,加入花生米继续煸炒30秒
  • 酒鬼花生米的做法步骤:9
    9
    出锅装盘,均匀撒一匙高度白酒,再加适量盐,翻拌均匀。静止一分钟即成。

小窍门

1、泡、冻花生米可一次多弄些 随时炸随时用更方便。
2、第一次炸用小火慢炸,一定要看住,特别是后期,要经常翻拌;复炸是为了更脆,时间不可过长,避免糊。
3、撒高度白酒是为了使花生米即便放几天也可以保持干脆的必要手段,如无需放置时间过长,此步骤可省略。
4、由于泡花生米的时候也加了盐,出锅后加的盐量需适当掌握。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 小吃  
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更新时间:2025/3/15 2:47:22