“秋天的栗子，不吃岂不是可惜了。最近买了一本日式甜品的书，日式甜品的馅料很多时候都是白芸豆跟红豆做馅。今天我用的是豌豆馅，为什么用豌豆，因为做豌豆黄顺便拿了点出来做实验。不知道会跟红豆沙做的会有什么区别呢。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
栗子水羊羹的做法步骤
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1琼脂泡水。 -
2琼脂泡软后，控干水分，加糖，加水450g煮开，煮到琼脂跟糖全部融化。
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3过滤琼脂液，倒回锅中。
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4加入豌豆泥，开中火，搅拌均匀。
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5可可粉加糖加水，搅拌均匀。
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6煮到豌豆泥与琼脂液完全融合。
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7倒入可可液体，搅拌均匀。
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8搅拌好的液体过筛。
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9不锈钢盆底下垫冷水?盆，一边搅拌，一边给液体降温，降温到液体比较粘，再倒入模具。
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10降温好的液体倒入模具，等其自然冷却。因为琼脂在40度就会开始凝固，所以不用冰箱冷藏就可以凝固。
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11琼脂泡发后，把装饰用的琼脂跟白砂糖，水煮开，琼脂跟?砂糖融化即可。
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12煮熟的栗子仁摆入凝固好的羊羹上。
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13煮好的琼脂液倒入模具，等自然冷却，凝固即可。
小窍门
1、琼脂比较难溶，水要烧开才化，多点耐心，烧久一点。
2、搅拌好的液体一定要表搅拌边先降温，如果直接倒入模具会容易分层
3、味道有很浓郁的可可味，羊羹部分很水润，栗子氧化了不好看，想效果漂亮的可以买剥好的板栗仁来煮。
2、搅拌好的液体一定要表搅拌边先降温，如果直接倒入模具会容易分层
3、味道有很浓郁的可可味，羊羹部分很水润，栗子氧化了不好看，想效果漂亮的可以买剥好的板栗仁来煮。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
糕点
小吃
下午茶