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诗文
牛奶蜂蜜小餐包
释义
食材明细
主料
高筋面粉
400克
冰牛奶
220克
冰鸡蛋
一个(50克)
糖
60克
白芝麻
少许
全蛋液
少许(刷面包用)
辅料
酵母
5克
盐
3克
蜂蜜
适量
调料
黄油
40克
甜味 口味
烤 工艺
数小时 耗时
高级 难度
牛奶蜂蜜小餐包的做法步骤
1
面粉+牛奶(牛奶提前放入冰箱冷冻10分钟,有冰渣是正好)放入厨师机中。
2
加入一个冰鸡蛋。
3
开2档,面团搅拌均匀,再开6档搅打面团4分钟,至面团到有粗膜后。
4
加入黄油,低速混合均匀转6档搅打面团6分钟。
5
采用后盐法(因为盐会阻碍面筋的形成,所以最好采用后盐法揉面)加入盐,混合均匀一分钟,再加入酵母,低速混合均匀转6档搅打面团2分钟。
6
至面团能拉出薄而有弹性的薄膜(即手套膜)即可,整个揉面过程不要超18分钟,温度要保持在26度以下,采用了后酵母法,可以避免面团过早发酵。
7
快速拿出面团摔打几下,表面光滑成团,收入碗中,盖上保鲜膜,室温发酵45分钟。
8
时间结束后,面团发酵至两倍大(轻压面团不立刻回弹也不塌陷)。
9
取出面团,按压排气,分成均匀的25等分。
10
再分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
11
时间结束后,取出一个面团。
12
擀成长舌状。
13
从上往下卷起,再次团圆,全部做完再次盖上保鲜膜,室温静置松弛20分钟。
14
再次取出一个面团,排气,尽量擀长,再次团圆。
15
依次摆入烤盘中。
16
放入不开的烤箱中,烤箱内放入一盘100度的开水,帮助发酵,温度保持35度,湿度85%,发酵时间约为40分钟左右(现在天气温度高)。
17
发酵好的面包生胚。
18
刷上全蛋液,撒上白芝麻。
19
烤箱预热150度,中层,烤10分钟后转135度再烤8分钟(期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦),温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整。
20
时间结束后,出炉,趁热刷蜂蜜水(蜂蜜水调制是蜂蜜和水1:1)。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙 早餐
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更新时间:2025/3/18 13:38:04