“我家娃吃粽子只要蛋黄肉粽，这次稍微变化一下，做好的卤肉包不完就做成卤肉饭。”
食材明细
- 咸香 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
台式卤肉粽的做法步骤
-
1糯米提前洗净，浸泡约4个小时。香菇也提前泡好。粽子叶用冷水泡软，洗净。 -
2五花肉洗净切小丁。（如果肉比较肥，可以将肥瘦肉分开切） -
3大蒜，生姜切末备用。 -
4泡好的香菇洗净切碎。泡香菇的水过筛留着备用。 -
5取炒锅，烧热后，先放入比较肥的肉丁煸炒。 -
6炒至肉丁吐油，颜色发黄，加入蒜末和姜末和米酒煸炒。 -
7放入瘦一点的肉继续煸炒。 -
8加入油葱酥。 -
9加入香叶，八角。 -
10加入香菇碎，冰糖，酱油，金兰油膏，十三香，开水和泡香菇的水，开锅后盖盖小火炖煮。（期间注意搅拌，防止粘底） -
11在炖肉的过程处理咸鸭蛋。鸭蛋去壳留蛋黄，把蛋黄上的膜洗干净，沥干水份（如果觉得鸭蛋黄腥味重，可以在蛋黄上刷少许白酒去腥）。 -
12炖煮40分钟后，放入煮好去壳的鸡蛋，再炖10分钟。 -
13时间到，加盐调味。 -
14将炖好的卤肉捞出一部分，不要带太多汤汁。 -
15剩下的卤肉就留着做卤肉饭。 -
16泡好的糯米里加一点酱油和卤肉的汤汁，搅拌均匀。准备包粽子，取两片泡好洗净的粽子，剪去硬根。 -
17将粽子叶折成一个漏斗状。 -
18放入适量糯米，再放适量卤肉。 -
19放入蛋黄。 -
20再盖上适量糯米。 -
21包好。（原谅我不知道怎么表述这个步骤，大家可以网上搜一下包粽子的视频） -
22用绳子绑好，不要绑太紧，否则煮出来形状不好看（我就是煮好后才发现这个错误）。 -
23放入电压力锅中，选择“蹄筋"键，煮好后再操作一次。
小窍门
如果觉得鸭蛋黄腥味重，可以在蛋黄上刷少许白酒去腥。
我用了两包干粽子叶，将近三斤的糯米，最后粽子叶用完了，糯米还剩下约5-6个粽子的量。
我用了两包干粽子叶，将近三斤的糯米，最后粽子叶用完了，糯米还剩下约5-6个粽子的量。
使用的厨具：电压力锅
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