“改刀时把虾仁多划两刀，这样经过腌渍上浆、飞水汆烫之后，虾仁的色泽和形状象一朵朵小花，可以取名为“桃花虾”。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
虾仁芹菜的做法步骤
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1主辅料：虾仁、芹菜 -
2把芹菜洗净切段。
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3先把虾仁挑去虾线。
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4冲洗干净后，从虾仁的背部切开，然后在两片虾肉上再轻轻各划一刀即成“桃花虾”生坯。
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5加少许盐、适量料酒拌匀，腌渍5分钟。
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6加入淀粉，轻轻抓匀上浆。
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7锅烧开水，放入上浆的虾仁汆烫1分钟，变色即可捞出备用。
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8热油，炒香葱花，放入芹菜。
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9旺火、快速、反复、炒至芹菜断生。
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10加盐调味。
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11放入备用的“桃花虾”。
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12翻炒均匀，即可关火。
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13出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、汆烫虾仁时，不可过火，1分钟的时间足够了。
2、此菜只需加少许盐调味即成。
2、此菜只需加少许盐调味即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜