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诗文 梅干菜扣肉
释义
梅干菜扣肉的做法
“从前在家的时候,这个菜即便不算特别家常,也是遍处吃得到的。现在,各种从前视之寻常的菜色都难以尝到。也尝过中国餐馆的梅菜扣肉,不是太过油腻便是压根没有梅菜,食之无味。寒假时难得清闲出门购物,终于自己在家做了一回。离专业水准还差得远,但所幸舍得下料,梅干菜分量是足的,肉便不至于油腻,吃来也算香酥宜口了。”

食材明细

主料
  • 五花肉 一斤
  • 梅干菜 一小包
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 五香 适量
  • 姜片 适量
  • 料酒 适量
  • 咸甜 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

梅干菜扣肉的做法步骤

  • 1
    整块的五花肉加生抽、料酒、姜片、五香炖煮酥软之后,捞出沥水,表面抹老抽上色。泡上梅干菜备用。
  • 2
    将油烧热,下肉油炸。色变,皮微皱,捞出。
  • 3
    再就着油翻炒梅菜,加少许糖、盐,随后盛出。
  • 4
    肉切片,皮朝下整齐码在圆碗之中,均匀撒上少许糖、盐,铺上梅干菜,压实,盖碟。
  • 5
    中火蒸45分钟,取出,反扣,移碗,汤汁淋上,即成。因不喜肉皮,故片去了。最后的汤汁也可加生粉勾薄芡淋之肉上,我未找到生粉,便略去此步了。)
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更新时间:2025/3/14 18:23:17