“双椒鱼头是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系，当然也有视为湘菜的，这个不重要，关键是要好吃易做！”
食材明细
- 中辣 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
双椒鱼头的做法步骤
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1把葱，姜，蒜如图切好待用（小葱留一根切长段腌制鱼头）。 -
2腌制鱼头：放入料酒，葱段，姜丝，蒸鱼豉油一起把鱼头抹匀腌制15分钟，把小葱挤出汁一起腌制鱼头（鱼头洗净从中间破开，再在鱼身划两刀以便入味）。 -
3炒剁椒：两种剁椒要分开炒，先炒辣椒酱，锅里放适量油烧热，放入蒜蓉先爆香，在放入辣椒酱，豆豉，蒸鱼豉油和适量盐，糖，翻炒均匀即可。 -
4剁椒也是一样的炒，锅里放油烧热，放入剁椒，豆豉，蒸鱼豉油和盐，糖，翻炒均匀即可起锅。 -
5炒好的双椒。 -
6用一个大点的餐盘把腌制好的鱼头摆放好，把姜丝和葱段祛掉。 -
7在摆好的鱼头上分别放上炒好的双椒。 -
8上锅蒸10分钟即可,然后关火虚蒸3~5分钟，不要揭开锅盖，最后取出撒上葱花和香菜。
小窍门
双椒鱼头口味香辣，鲜美难挡，富含蛋白质，剁椒的量也可以依据自己的口味进行调整。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐