“这个费南雪，我在称食材的时候，不小心红茶粉倒多了，外加上焦化黄油的颜色，使之黑上加黑，一度被老公嫌弃，称之为黑暗料理，不敢下口，其实味道真的很不错的。”
食材明细
- 苦味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
特浓红茶酥顶费南雪的做法步骤
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1将杏仁粉，低筋粉，泡打粉，红茶粉一起混合均匀。 -
2过筛 -
3糖粉加入蛋白中。 -
4发酵黄油放入奶锅中，煤气开中小火煮开。 -
5煮到茶褐色关火。 -
6马上坐到凉水盆中降温。 -
7蛋清和糖粉坐到温水里，用打蛋器打散即可，不要打发，温度保持在温热状态。 -
8将打散的蛋液倒入粉类中。 -
9手抽搅拌到细腻光滑流动性很强的状态。 -
10焦化的黄油过筛去掉残渣。 -
11过筛好的焦化黄油。 -
12将焦化好的黄油倒入面糊中，继续搅拌至面糊完全吸收黄油。 -
13搅拌均匀后的状态。 -
14学厨8连费南雪模具刷一层软化的黄油，筛一层面粉，放入冰箱冷藏一会儿。 -
15将面糊倒入裱花袋，用夹子夹紧封口，冰箱冷藏至少一个小时以上。 -
16将面糊挤入模具中8分满。 -
17撒上酥粒，酥粒是35克低粉，20克糖粉，20克黄油混合搓成的颗粒。 -
18烤箱170度预热，烘烤15到20分钟， -
19裂口是我喜欢的样子。 -
20内部组织。
小窍门
注意??第一，焦化黄油煮的时候一定要看住，变成茶色马上关火，千万别煮过。第二，蛋白无需打发，打散即可。第三，拌好的面糊一定要放冰箱冷藏静置一个小时以上，否则口感和成品都有影想。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙