“中午回家比较晚，寻思着要不要蒸米饭时，发现早上和好的面团，立马就有了主意，何不把这面团做成炒面，肯定很好吃。从面团到炒面，这个跨度似乎有些大了，怎么把面团做成面条？这是本篇的一个小重点。严格说这还真不能叫面条，你们这样吃吗？管它叫什么呢？
对了，我和面本来是要做什么的？其实和面的时候并没有想着一定要做啥，因为换了面粉，需要和一团面试试面粉的吸水性，说来也很好玩，以前和面不称量，多少面多少水全凭感觉，现在把面粉称好水称好按比例和面，反而不会和面了。买了新粉需要先试试吸水性，哈哈哈。这个金龙鱼澳麦麦芯粉特别能吸水，我按300克面粉150克水的量和面，面团很干，不过刚好，充分醒透后的面团可以做剪刀面，口感特别好。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蛋炒剪刀面的做法步骤
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1取300克高筋面粉，放在揉面垫或者盆中，推出粉墙，150克水，水中可以加2克盐。两份面粉一份水的比例是基础比例，需要根据面粉的吸水性进行调整，做剪刀面的面团稍硬一些比较好。 -
2将面团和成团，初成面团时表面比较粗糙，这很正常。放一会儿再揉，比较容易揉光滑。 -
3将面团用湿布或者保鲜膜盖好，静置醒几小时，期间可以再揉几次，如果没有时间可以省掉。 -
4这是醒好的面团，表面明显比较光滑。 -
5用一把厨房剪刀将面团剪刀成剪刀面。 -
6拍个剪刀面的特写，就是这个样子的。 -
7坐锅烧水，将剪刀面下锅煮熟捞出。 -
8另备西红柿，鸡蛋和黄豆芽。下一步开始炒面。 -
9炒锅倒油，先下鸡蛋炒散，我用九阳轻在奢派炒锅，炒蛋炒肉都不粘，用来炒面炒粉也非常美，如果用普通炒锅，需要先把锅烧热炙透。要不然可能会粘锅。 -
10再入西红柿块和黄豆芽翻炒。 -
11将煮好的面下锅，用一点儿生抽和盐调味。 -
12可以盖上锅盖稍稍焖一会儿。 -
13充分拌炒均匀后就可以出锅了，面很筋道，也很香，非常好吃。吃一碗面，再搭配一碗原汤，美的很。
使用的厨具：不粘锅
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