食材明细
- 甜味 口味
- 煎 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
紫薯拉丝仙豆糕的做法步骤
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1我们先来做仙豆糕的皮鸡蛋打入碗里，放上20g的糖粉，用蛋抽打散，混合均匀再倒入20g的玉米油，边倒边搅拌均匀。 -
2然后把玉米淀粉和低粉一起过筛到碗里。 -
3用蛋抽或者刮刀搅拌到没有干粉的状态。 -
4最后可以用手抓匀揉成团，一直到面糊比较光滑细腻。 -
5然后装进保鲜袋，放进冰箱松弛30分钟以上，让面团更加柔软，我们接下来做仙豆糕的馅。 -
6首先把紫薯去皮，然后切成小块，方便入锅蒸，更加快速的蒸熟。 -
7我们准备一个蒸锅，清水煮沸，再放上紫薯大火蒸个大概10分钟左右。 -
8用小勺轻轻地碾压，如果很容易就变碎了，说明这个紫薯就已经蒸熟了，用勺子把它压成紫薯泥如果想要更细腻的口感，可以把它过筛一遍，因为紫薯中的纤维比较多，懒人可以省略这一步，直接压成泥即可。 -
9我们把过筛过后的紫薯泥放进不粘锅里，依次加入40g的黑白淡奶、10g炼奶还有10g的奶粉，再开小火，这里的黑白淡奶可以用牛奶或者淡奶油来替换。 -
10用刮刀翻炒成团，将材料充分的混合均匀，炒到没有水分就可以关火。 -
11然后加入10g的黄油，锅内的温度会让黄油融化，不停地翻拌，让紫薯馅充分吸收黄油。 -
12然后揪出来一个小面团，我这里是15g左右，然后捏圆压扁，放上6g的马苏里拉芝士，包好，用手团成一个团，这样一个紫薯馅就做好了，多做几个等会可以一起包。 -
13接下来就是要开始仙包豆糕了，也把做好的皮的面团，揪出来大概20g来搓圆捏扁，直径最好要比紫薯馅大一圈哈然后把紫薯馅放在面皮上，大拇指按住馅，一点点向上搓成一个圆球，最后封口。 -
14包好了的仙豆糕，压一下四周，让它变成四方状。 -
15我们做的这个是无烤箱版的，有烤箱的小伙伴可以直接用烤箱烤哈，烤箱180度预热，烤20分钟，中途也可以拿出来刷一层蛋液，就阔以哈开火热锅，倒少量玉米油，把捏好的仙豆糕依次放进锅内。 -
16煎到微黄，然后翻面，四周都要煎到。 -
17做好的仙豆糕趁热吃，外酥内软，淡淡的甜，完全不会腻，馅料很多，口感很扎实！掰开来会有很长的拉丝，包裹在芝士外面的是香甜的紫薯馅，还有煎的酥香的外皮，不夸张的说，我一次能吃五个，非常管饱的哈。
小窍门
1、不同品牌的低粉吸水量不一样，面团太湿的话可以适量加一点粉。
2、紫薯馅包上芝士之后，建议放冰箱冷冻5分钟，更容易操作。
3、炒紫薯馅的时候，如果比较干，也可以加适量的奶油，紫薯馅用不完的话可以密封冷藏一周，冷冻一个月。
4、因为馅料是熟的，所以在煎仙豆糕的时候，只要煎到表皮变黄就可以了。
更多菜谱以及视频可关注我的公众号：小魔女厨房也可关注微博：马卡龙小魔女会有不定期地福利放送哦。
2、紫薯馅包上芝士之后，建议放冰箱冷冻5分钟，更容易操作。
3、炒紫薯馅的时候，如果比较干，也可以加适量的奶油，紫薯馅用不完的话可以密封冷藏一周，冷冻一个月。
4、因为馅料是熟的，所以在煎仙豆糕的时候，只要煎到表皮变黄就可以了。
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使用的厨具：平底锅
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