“烧茄子是一道地方名菜，属于浙菜系或东北菜。咸鲜回甜、酱香浓郁。以茄子为主要食材的家常菜，营养价值丰富，味道咸鲜，容易上手。以茄子、植物油、甜面酱、白糖、酱油、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜等制作而成。这道菜可以说是家喻户晓，尽人皆知的美食，会做的人也是比比皆是，但是能把它做到色香俱全却又不是一件容易的事。我坚信美食的成功者，一定是那些爱吃、爱学习，爱总结、爱动手的吃货朋友。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
家庭版烧茄子的做法步骤
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1圆茄两个。 -
2一个茄子切成4个厚片。 -
3茄子的一面打成十字刀。 -
4斜切成均匀的大块。 -
5撒上两小勺盐腌制时间不要低于2小时而且还要不时地翻动。 -
6腌好后挤出水分装盘。碗中是挤出的茄子水。 -
7对碗汁：盐少许，糖1大勺，红烧酱油1勺，耗油5克，水适量，淀粉适量。备好葱蒜。 -
8平锅放油（比炒菜多一点就可以）放腌好的茄子，中火慢慢地煎。 -
9茄子煎好后放葱蒜（倒炝锅）。 -
10换成炒锅倒入碗汁，小火熬好后倒入茄子。 -
11翻炒几下放入柿子椒。 -
12翻炒几下点一点香油即可出锅。
小窍门
1、家里做烧茄子，不可能宽油，在少油的情况下唯一的办法就是腌制，一定要把茄子里的水分腌出来。
2、着色问题，尽量不用普通酱油，而用红烧酱油，即使放多了茄子是红的而不是黑的。
2、着色问题，尽量不用普通酱油，而用红烧酱油，即使放多了茄子是红的而不是黑的。
使用的厨具：炒锅
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