“蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜，喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。但是它不能吃多，每年春季山菜下来的时候吃一次，因为蕨菜里面含有致癌物，所以不建议大批储存，大量食用。偶尔吃这么一次，解解馋，味道很棒，很下饭，喜欢的看看：”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蕨菜炖土豆的做法步骤
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1准备土豆和蕨菜，分别处理洗净。 -
2将土豆切粗条备用。 -
3将蕨菜切段备用，锅里烧开水，加2滴植物油和适量盐，下蕨菜焯七分熟。 -
4捞出蕨菜放清水里，然后捞出控干备用。 -
5锅里加底油，油温六成热加控干的土豆翻炒，然后加葱姜蒜，加适量生抽。 -
6加适量清水，盖锅盖大火几分钟。 -
7土豆八分熟的时候，加蕨菜，加适量的盐和五香粉翻炒。 -
8最后关火，加鸡精。 -
9成品
小窍门
将蕨菜切段备用，锅里烧开水，加2滴植物油和适量盐，下蕨菜焯，目的是防止绿叶菜变黄。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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