“猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
蒜薹爱上肥肠的做法步骤
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1新买来的猪大肠，先用面粉拌匀，反复揉搓。加水洗净面粉，再加适量白醋和料酒腌制片刻。然后放锅中用水焯一下。我这里是已经焯好的大肠，冰箱了，直接拿出来解冻即可。 -
2解冻差不多了，切片，备用。
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3蒜薹和小米椒洗净，蒜薹切成长条状，小米椒切成颗粒状。
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4热锅放入少量花生油，油温稍热倒入猪大肠。改大火爆炒，待猪大肠稍微煸出油，加入红烧酱油。（这里先加酱油是为了上色，后面跟蒜薹一起炒，不用加酱油了，这样可以保持蒜薹的翠绿）
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5加入几滴白醋，白醋是为了去猪大肠的味道。
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6翻炒均匀，然后把猪大肠盛起来，留底油炒蒜苗和小米椒。猪大肠被盛起的那张照片忘记拍了，哈哈！
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7中火倒入蒜薹和小米椒。
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8翻炒均匀，至蒜薹稍微有点焦香加猪大肠。
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9倒入猪大肠，加少量食盐。
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10加入适量豆豉，出锅前加入适量蚝油。
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11成品。
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12来张放大图。
小窍门
猪大肠要用大火爆炒，这样炒出来的味道才会嫩脆。
使用的厨具：炒锅
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