“自己做的抹茶酥和红曲酥，不油不腻~~”
食材明细
- 甜香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
红曲酥的做法步骤
-
1绿豆浸泡至用手轻轻一搓，能把豆皮搓掉。 -
2泡好的绿豆搓去外皮，多次用水淘洗干净。 -
3将处理好的绿豆放入高压锅，上汽后压10分钟。 -
4高压锅压过的绿豆倒入不粘炒锅小火炒制。 -
5炒制过程中分次加入白糖。 -
6炒制过程中分次加入玉米油。 -
7加入麦芽糖继续炒制 -
8翻炒至油和豆沙完全混合。 -
9这时加入黑芝麻粉 -
10继续拌炒均匀即可，晾凉后即可使用。 -
11制作水油皮：中筋粉160克、糖粉15克、食用油40克、温水60克一起放入容器中揉成面团 -
12揉至能拉出薄膜收圆，包上保鲜膜松弛30分钟。 -
13油酥食材：低筋粉120克、食用油60克、红曲粉抹茶粉各8克 -
14油酥食材中的低筋粉和食用油一起放入容器中 -
15搓成油酥 -
16搓好的油酥取一半，放入红曲粉揉成团。 -
17另一半放入抹茶粉揉成抹茶面团。 -
18揉好后分别包上保鲜膜醒30分钟。 -
19炒好的馅料分成每个三十克，团圆备用 -
20松弛好的水油皮均匀分成八份，抹茶油酥和红曲油酥分别分成四份。 -
21以抹茶为例：取一份水油皮用手压扁，放上一份抹茶油酥。 -
22包紧口。 -
23收口朝下放入案板上，擀成牛舌状。 -
24从上至下卷起。 -
25所有依次做好，盖上保鲜膜松弛15分钟。 -
26取一份松弛好的剂子，用手轻压扁 -
27再次擀开 -
28从上至下卷起 -
29再次盖上保鲜膜醒15分钟 -
30取一份醒好面卷，从中间切开，分成两段 -
31切面朝上压扁擀圆（尽量保持圆心在中间） -
32包入一份馅料 -
33收口捏紧 -
34所有做好排入烤盘 -
35排入烤盘，烤箱中层，180度，30分钟 -
36出炉了 -
37成品
小窍门
炒制馅料的时候最好用不粘锅，要不停的搅拌，防止糊底。（500克的绿豆大约能炒出1300多克绿豆沙馅，多出来的可以放入冰箱冷冻保存）
使用的厨具：高压锅、电烤箱、炒锅
所属分类：
烘焙
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