“酸菜鱼可以说是川菜里的名菜，去川菜馆子一般都会点这道菜。
这道菜在家也可以轻松做。超市里有现成的酸菜买回来，再买一条鱼就可以了。一般用草鱼、鲤鱼都可以，
也可以选择鱼刺比较少的龙利鱼、鮰鱼。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1清洗干净鱼块。 -
2将鱼块片成片备用。 -
3将鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。 -
4准备酸菜，将酸菜反复清洗。 -
5将酸菜切段用清水浸泡备用。 -
6准备西红柿。 -
7炒锅加油，小火爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒。 -
8下入酸菜西红柿煸炒。 -
9加入适量开水或者骨头汤煮开，加入胡椒粉。 -
10将鱼片一片片下入锅中，大火烧开，撇去浮沫。 -
11开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后即可。 -
12将汤和鱼片一起小心倒在碗里。 -
13将香葱切末。香菜切末。 -
14另起锅，锅里放油大火烧冒青烟。 -
15将热油浇在鱼片上即可。
小窍门
1、这道菜因为酸菜有咸味，尽量不要再放盐了。
2、酸菜用清水浸泡一下，反复清洗比较好。
3、鱼片下入锅中一定要大火煮开，这样鱼片比较嫩。
4、喜欢吃辣的可以在多放一些辣椒。
2、酸菜用清水浸泡一下，反复清洗比较好。
3、鱼片下入锅中一定要大火煮开，这样鱼片比较嫩。
4、喜欢吃辣的可以在多放一些辣椒。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
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家常菜
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老人
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午餐
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