“排骨是一款大众喜欢的美味之一，经典的做法很多。比如红烧排骨、糖醋排骨都是经久不衰的美味佳肴。今天用排骨和老汤搭配，烹制一款排骨。因为添加了老汤，所以就叫做“卤汁排骨”。”
食材明细
- 五香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
卤汁排骨的做法步骤
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1肋排1000g。 -
2化冻的老汤1000g -
3锅中加冷水，放入陈皮浸泡20分钟，然后放入排骨。 -
4开火，将其烧开，煮2分钟即可。 -
5将排骨捞出。 -
6洗净后备用。 -
7锅中放适量油，烧热后放入排骨煎制。 -
8把排骨煎制上色，煎出焦香味即可。 -
9把排骨靠锅边，也可以盛出。放入大料、葱姜炒香。 -
10加入老汤。 -
11汤汁要和排骨持平，如果老汤不够，可以加适量水。 -
12烧开后，加盐、白糖调味。 -
13小火煨制1小时左右。 -
14至排骨熟透，即可关火。把锅中的汤汁过滤后可以继续留存。 -
15出锅装盘，即可上桌。
小窍门
1、老汤就是每次卤制肉类时留下的，可以冷冻保存。
2、焯至排骨时，冷水入锅，便于去除腥味。
2、焯至排骨时，冷水入锅，便于去除腥味。
使用的厨具：煮锅
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