“? 小伙伴们吃过杨枝甘露吧?？这是一种港式甜品，主要用西米、芒果、西柚加椰浆、牛奶制作而成，芒果的甜、西柚的酸、椰浆的香、牛奶的滑组合成独特的味道?。
夏天来一碗杨枝甘露，是很惬意的事，但我想更冰更爽，把杨枝甘露做成果冻如何?？冻成小小的球或方块，小朋友一口一个，又好玩又好吃?；也可以拿一个漂亮的容器，冻上一小杯一小碗，用勺子挖着吃，心情是不是很愉悦?？
学会做杨枝甘露冻，意味着你也会做杨枝甘露了，是不是很有成就感?？”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
杨枝甘露冻的做法步骤
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1先煮西?米。电饭锅加多点水，煮沸后下大西米?，加盖再次煮开，搅拌勿使粘连?。? -
2西米煮开后使用电饭锅的保温功能，加盖焖几个小时，焖到西米透明没有白芯?。我的水加少了，水混浊了，可以倒掉锅中的水，再加开水继续保温焖着?。
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3?处理水果。芒果去皮，片下果肉，切掉四边不整齐的部分放在一个碗中?；中间部分的芒果肉切成小丁放另一个碗中?。我的球形冰块模具比较小，所以切得也比较小?。西柚取一瓣剥掉皮，只留果肉?。
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4芒果肉的边角料放入搅拌机，加半罐椰奶（或半盒牛奶），再依据个人口味加入适量蜂蜜，搅打成果泥?。?
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5吉利丁粉加5倍牛奶（或椰奶），搅拌均匀后静置约5分钟，吉利丁粉吸水膨胀成块?。
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6剩下的牛奶、椰奶和果泥一起搅拌均匀，小火加热（隔水加热更好），大约加热到40~60℃，不要超过60℃?。?
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7吸水膨胀成块状的吉利丁倒入牛奶混合液中，搅拌到吉利丁溶化?，果冻液就做好了。?
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8所有准备工作都做好了?：煮好的大西米、剥好的西柚果肉、切成小块的芒果肉，以及果冻液?。
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9将西米、芒果丁、西柚果肉分装入球形冰格（或其它果冻模具）中?。?
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10小心地倒入果冻液，我倒得太急了，把果肉都从球形中冲出来了，只好拿勺子一个个再塞回去?。注意?：液体要倒到冰格容器的一半位置，盖上盖子后液体才能充满?上半个球。
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11盖上盖子，并往下压，如果液体从顶端的小孔中溢出，说明已充满上半个球了?。冷藏4个小时以上?。?
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12剩下的材料我装了两个小杯子，也给冻上了?。
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13脱模可以用热毛巾捂一下模具表面，让果冻稍微溶化，就能取出来了，注意不要捂得太久，让整个果冻都化了。
小窍门
1我这个是椰奶版的，如果用椰浆，椰香味会更浓?，椰浆的用量约100克左右，多点少点都没事，不用那么讲究?。
2我没有买到小西米，用的是大西米，虽然我婆婆说我西米发得很好，但口感确实不如小西米。
3如果不想做成冻，吉利丁不用放，牛奶混合液也不用加热，西米、芒果肉、西柚肉一起放入小碗，注入牛奶混合液，就是杨枝甘露?了。?
2我没有买到小西米，用的是大西米，虽然我婆婆说我西米发得很好，但口感确实不如小西米。
3如果不想做成冻，吉利丁不用放，牛奶混合液也不用加热，西米、芒果肉、西柚肉一起放入小碗，注入牛奶混合液，就是杨枝甘露?了。?
使用的厨具：其他
所属分类：
甜品
下午茶