“记录了一个长疯了的蛋糕......”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
枣泥戚风蛋糕的做法步骤
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1准备好食材； -
2先做枣泥：大枣洗净用去核机去掉枣核； -
3放入锅中倒入二分之一的水，中小火焖煮20分钟； -
4将煮好的大枣晾凉，将枣连水一起倒入搅拌机中，搅拌成泥糊状、晾凉备用； -
5制作蛋糕；用2个无水无油的干净盆将蛋黄蛋白分开； -
6蛋黄中加入5克白砂糖用蛋抽搅拌至糖融化（剩下的30克备用）； -
7加入植物油搅拌至乳化； -
8加入枣泥搅拌均匀； -
9加入牛奶搅拌均匀； -
10筛入低筋面粉呈“Z”字搅拌成无干粉（请不要过份搅拌以免出筋）； -
11最后是浓稠的蛋黄枣泥糊状； -
12蛋白中加入少许的柠檬汁，用电动打蛋器打至成粗泡时加入10克白砂糖； -
13打至显纹路时加入10克的白砂糖； -
14打至纹路不消失时再加入最后10克的白砂糖； -
15最后将蛋白打成提起打蛋器出现倒立的小尖头； -
16用刮刀挖出三分之一的蛋白放入蛋黄枣泥糊中； -
17将两者翻拌均匀后、倒入剩余三分之二的蛋白； -
18用刮刀再次翻拌均匀，最后成细腻光滑的蛋糕枣泥糊； -
19将蛋糕枣泥糊全部倒入模具中； -
20用刮刀将表面抹平，提起模具向下震几下； -
21放入预热150度烤箱中下层、60分钟左右； -
22出炉后再次向下震几下，立即倒扣在啤酒瓶口上，彻底晾凉（最好晾三个小时）脱模； -
23成品图 -
24成品图 -
25成品图
小窍门
这款蛋糕因为枣泥有甜度，所以用的糖量不是很多。烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气自行调节。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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