“用大米做的米粉、河粉、肠粉等等大米制品都是我这个南方人最喜欢吃的东东。有时家里没有大米制品存货时，凉皮是应急必需品，因为家里面粉绝对不会断货。不用洗面的凉皮更加方便快捷，只要加入一定量的绿豆淀粉，蒸出来的凉皮口感软糯爽口，这是我多次实验的结论。喜欢凉皮的，可以试试不用洗面的凉皮。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
不用洗面的凉皮的做法步骤
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1300克高筋面粉和60克绿豆淀粉备好 -
2加入470克凉水，搅拌成无颗粒糊状，加入少量盐 -
3取一批萨盘，勺入适量的面糊，摇动一下盘子，让面糊均匀附在盘里 -
4放入烧开水的蒸锅中，大火蒸3分钟，面皮鼓起即可拿出 -
5放入凉开水中泡一会，用筷子在盘四周划圈，将面皮揭下 -
6放入盘中，刷一层食用油，防粘 -
7美极鲜酱油，盐，香油，辣椒油，花椒粉，白糖，香醋，凉开水调成汁 -
8切成块的凉皮，加入调味汁，拌匀即可
小窍门
1、一定先用高筋面粉，蒸出的凉皮有韧性
2、加入绿豆淀粉，增加凉皮的韧性
3、面粉和绿豆淀粉比例为5：1
4、面粉+绿豆量和水的比例为1：1.3
5、面糊中加入盐提高凉皮的筋度，加了盐的凉皮味道更好
2、加入绿豆淀粉，增加凉皮的韧性
3、面粉和绿豆淀粉比例为5：1
4、面粉+绿豆量和水的比例为1：1.3
5、面糊中加入盐提高凉皮的筋度，加了盐的凉皮味道更好
使用的厨具：蒸锅
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