食材明细
- 中辣 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
凉拌猪耳朵的做法步骤
-
1猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末。 -
2凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮：香料如图，根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少。
-
3飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的。
-
4生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎
-
5加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火。
-
6过滤即得花椒油。
-
7炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了。
-
8凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片
-
9炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起
-
10炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起
-
11调料如图炒熟的花生碎和芝麻加盐调味后的清鸡汤花椒油花椒粉红油复制酱油以及芹菜香菜和葱末
-
12两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，一份复制酱油，以及花椒粉，在碗里混合均匀。
-
13拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可。这个菜的味道如果严格按照红油和复制酱油的制法来基本可以媲美卖的
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜
川菜
夏季食谱
- 凉拌青豆芹菜
- 酸梅汤
- 麻辣鸭头
- 南瓜花卷
- 酱香家常豆腐
- 简单快手微波毛豆
- 茄子夹甜美奶酪
- 八寸戚风蛋糕
- 柠檬排骨
- 煎蛋皮
- 烤叉烧肉
- 腊肉豆腐炒土豆
- 嘴边的美味-外酥里嫩油花饼
- 烙大饼
- 素烧冬瓜
- 蒜片鱼
- 电饭锅版番茄辣椒炒米豆腐
- 脆瓜炸酱
- 人人都爱——葱香蛋炒饭
- 健康小点——软糯紫薯饼
- 韭菜花炒鸭肠
- 杏仁花生酥
- DIY香辣小面包
- 芝麻小西饼
- 家庭版面包
- 兴什么什么阑的成语
- 兴什么什么雨的成语
- 兴什么什么雾的成语
- 兴什么什么驾的成语
- 兴什么作什么的成语
- 兴什么偃什么的成语
- 兴什么剔什么的成语
- 兴什么动什么的成语
- 兴什么勃什么的成语
- 兴什么匽什么的成语
- 兴什么发什么的成语
- 兴什么吐什么的成语
- 兴什么告什么的成语
- 兴什么嚼什么的成语
- 兴什么夙什么的成语
- 梅雨连日五首（宋末元初·方回）
- 梅雨连绵杂感坌集，口占三绝冠以成句，录呈（三首）（近现代·许家惺）
- 梅雨陂泽皆满（宋·陆游）
- 梅雨隳城自用前韵（宋·刘克庄）
- 梅雨（元·张弘范）
- 梅雨（元·张弘范）
- 梅雨（唐·吴融）
- 梅雨（唐·杜甫）
- 梅雨（唐·柳宗元）
- 梅雨（宋·俞德邻）
- 梅雨（宋·刘攽）
- 梅雨（宋·刘敞）
- 梅雨（宋·李纲）
- 梅雨（宋·林尚仁）
- 梅雨（宋·梅尧臣）
- 张抗抗散文(插图珍藏版)
- 霍达文选(共9册)(精)
- 铁凝散文(插图珍藏版)
- 牛汉散文(插图珍藏版)
- 超级航空母舰/益智立体手工
- 魏巍散文(插图珍藏版)
- 战神金刚武士/益智立体手工
- 未来月球车/益智立体手工
- 美人鱼城堡/益智立体手工
- 追逃
- 隐形战斗机/益智立体手工
- 王牌越野战车/益智立体手工
- 国学启蒙诵读大全/万友童书
- 新编奇趣折纸大全/万友童书
- 新编奇趣剪纸大全/万友童书