紫薯去皮切成小块，入蒸锅蒸熟。

蒸熟后装进保鲜袋，用擀面杖擀成泥。

准备食材，鸡蛋三个，紫薯泥120克，纯牛奶40毫升，面粉40克，盐2克。

鸡蛋、面粉、盐、牛奶混合在一起搅拌均匀。

加热平底锅，刷上一层食用油，倒入蛋糊，迅速拿起锅转一圈让蛋糊均匀摊平。

待蛋糊表面凝固时转小火或者直接先关火，把紫薯均匀的涂在蛋饼上，涂紫薯的速度要快哦，如果捣完的紫薯泥太干，可以加少量牛奶搅拌均匀，这样更好涂在蛋饼上。

蛋饼从下往上卷起。

利用锅中的余温或者小火加热直至卷完整个蛋卷。

出锅切成小块，每切完一块都要把刀表面擦干净，否则黏在刀上的紫薯会粘到蛋皮上。

切好装盘趁热吃，即营养又美味。