诗文 | 意式马卡龙 |
释义 |
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意式马卡龙的做法步骤
小窍门
1.杏仁粉一定要用很细的筛子过筛,糖粉要用纯糖粉。这样做出来的马卡龙表面才光滑。市售糖粉中加了玉米淀粉。如果用市售糖粉,可以适当的增加2g的蛋清1,防止面糊过干;
2.蛋清2与糖浆混合的时候,糖浆加入的速度要慢,同时要注意不要把糖浆淋到打蛋头上; 3.分次混合蛋清2与粉类,最后做出来的蛋糊比较稳定; 4.蛋糊的状态很重要,一定要是像飘带一样落下的。太稠或者太稀都会导致失败; 5.具体的烘烤时间和温度要根据实际情况调整。大约烘烤到5~8分钟,开始出现裙边。注意不要烤太久,容易造成孔洞和上色过深。
使用的厨具:电烤箱
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烘焙
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