“今天这个黄鳝别看小，全是野生，滋补的力道比养殖的厉害得多，记得几年前回娘家，妈妈特为小耿同学买了些野生的黄鳝炖汤，结果耿同学吃了都流鼻血，相比烧汤而言红烧的鳝鱼就更入味了！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
红烧黄鳝的做法步骤
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1准备的黄鳝。 -
2黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。 -
3再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。 -
4热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。 -
5加入鳝鱼段翻炒几十秒。 -
6加入料酒，老抽翻炒上色。 -
7加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。 -
8再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
小窍门
1.黄鳝很难杀，也可以先烫好再做其他处理。
2.汆烫黄鳝不要太过，烫太熟再清洗的时候很容易破皮。
2.汆烫黄鳝不要太过，烫太熟再清洗的时候很容易破皮。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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