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诗文 【天津】老爆三
释义
【天津】老爆三的做法
“老爆三是天津很流行的一道名菜。主料包括猪里脊肉、猪肝和猪腰子。正宗的老爆三一般不加辅料,现在讲究营养均衡,有时也加少许洋葱、青红椒等配菜。这道名菜因其色香味俱佳,深受天津人喜爱,不仅餐馆、饭店有这道美味,也经常出现在庭的节日餐桌上。”

食材明细

主料
  • 猪里脊肉 200g
  • 猪肝 250g
  • 白糖 适量
  • 淀粉 适量
  • 老抽 适量
  • 洋葱 适量
  • 鸡精 适量
辅料
  • 猪腰子 200g
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 青椒 适量
  • 红椒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 爆 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

老爆三的做法步骤

  • 【天津】老爆三的做法步骤:1
    1
    里脊肉、猪腰子、猪肝洗干净切片。
  • 【天津】老爆三的做法步骤:2
    2
    加盐、胡椒粉、鸡精抓均匀。
  • 【天津】老爆三的做法步骤:3
    3
    再加蛋清抓均匀。
  • 【天津】老爆三的做法步骤:4
    4
    加淀粉抓均匀腌20分钟。
  • 【天津】老爆三的做法步骤:5
    5
    洋葱、青红椒洗干净。洋
  • 【天津】老爆三的做法步骤:6
    6
    葱、青红椒切成块。
  • 【天津】老爆三的做法步骤:7
    7
    碗中加白糖、盐、鸡精。
  • 【天津】老爆三的做法步骤:8
    8
    再加料酒、醋、老抽、生抽、淀粉调成汁。
  • 【天津】老爆三的做法步骤:9
    9
    葱姜蒜切碎。
  • 【天津】老爆三的做法步骤:10
    10
    油5成热,里脊肉腰子肝下锅过油后捞出沥油。
  • 【天津】老爆三的做法步骤:11
    11
    另起油锅,洋葱、青红椒下锅过油后盛出。
  • 【天津】老爆三的做法步骤:12
    12
    热油锅,葱姜蒜入锅爆香。
  • 【天津】老爆三的做法步骤:13
    13
    食材入锅炒。
  • 【天津】老爆三的做法步骤:14
    14
    倒入料汁炒,炒均匀关火。
  • 【天津】老爆三的做法步骤:15
    15
    淋香油炒均匀
  • 【天津】老爆三的做法步骤:16
    16
    出锅享用。

小窍门

腰筋要清理干净,以免腥臊。
猪肝、猪腰子要多冲洗几遍,切片后还要再清洗。
蒜量要足。
高脂血症患者限食此菜。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/1/10 15:42:56