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诗文
螺旋彩虹蛋黄酥
释义
食材明细
水油皮
中筋粉
110克
猪油
35克
水
58克
糖
20克
油酥
低筋面粉
100克
猪油
50克
辅料
色素
若干
豆沙馅
250克
咸蛋黄
10个
奶香 口味
烤 工艺
一小时 耗时
高级 难度
螺旋彩虹蛋黄酥的做法步骤
1
准备豆沙馅,25克一个。
2
包好蛋黄。
3
10个都做完。
4
把水油皮材料放进厨师机中,3档揉5分钟左右。
5
揉至光滑盖保鲜膜醒面20分钟。
6
准备油酥面团材料。
7
活成一个面团,醒面15分钟。
8
4个面团分别挤上色素。
9
揉光滑,放至冰箱冷藏醒面10分钟。
10
水油皮分成5份。
11
油酥每个颜色分成5个,搓成均匀的小圆柱体。
12
取水油皮面团,擀成小长方形,放4个油酥,颜色随意摆放。
13
包起来,捏好收口。
14
轻轻擀长,注意不要擀破,每个颜色要均匀宽度,把左右边多出来的白色面团切掉。
15
卷起来,醒面15分钟。
16
竖着放,按扁。
17
擀长。
18
卷起来,从哪边卷起,就意味着,哪边的颜色是酥的中心点。
19
醒面10分钟。
20
从中间切开。
21
按扁,擀大。
22
翻过来背面包裹馅球。
23
包好后搓圆整形。
24
烤箱预热175度。
25
共设置35分钟。
26
10分钟左右盖锡纸。
27
出锅凉透。
28
成品。
29
成品。
30
成品。
31
成品。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 下午茶
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更新时间:2025/3/11 21:50:53