“红曲米是中国特有的食物，有一千多年的历史，是一种大米发酵食品。李时珍在《本草纲目》中曾有记载红曲具有很高的药用价值和营养价值。而且在七十年代也正式由科学研究证明了红曲中含有可减低血液中胆固醇的物质，被称为天然他丁，而且还有暖胃功效，身体虚寒者可以经常吃一些红曲米。我家老人体寒，老公血压稍高，我也是属于寒凉体质，所以经常想会把红曲米做到各种食物中。今天的用红曲米做了米酒，用米酒来发酵面团做馒头。米酒发酵的面团和发酵粉比发酵时间长，面香味更浓郁，我家的馒头都是用米酒做的，白馒头就用普通米酒，这种红曲米酒做的馒头则是红色的。起初我婆婆看着这种红色的馒头感觉很奇怪，给她讲了好处后，她现在也喜欢上了这种馒头啦。做为家庭的主厨，不仅仅要做出好吃的食物给家人，还得关注他们的健康，做出对每个人身体健康有利的食物是很重要的，爱他们就是从这点点滴滴来体现啦！”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
红曲米酒馒头的做法步骤
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1自己做的红曲米酒，加入150克的水。做米酒的方法可以看我发过的菜谱：红曲米酒http://home.meishichina.com/recipe-252977.html -
2先加入350克面粉和成稠糊的状态
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3等待发酵至2倍大小，扒开里面有蜂窝状的孔就可以和面了。
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4加入剩余的面粉和成面团
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5待面团也发酵至两倍大小，里面有很多气孔，面团就发酵好了。
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6把发酵好的面团揉至表面光滑，分剂成型，然后盖上屉布继续饧发20分钟左右，让剂子涨发的个头稍大些。冬季需要放到温暖的地方让其饧发
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7水开后上笼，大火蒸30分钟。俺家的馒头个头大，如果做的个头比较小，根据大小时间可以掌握在20--25分钟。
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8切开里面也是红色的，但不是那种鲜红的颜色，自然的红曲米的暗红色，很健康的馒头哦。早上我用蛋皮卷了香菇酱，搭配馒头，味道杠杠滴
小窍门
用米酒发酵面团，时间比较长，如果是冬天可以放到温暖的房间发酵。我们这里现在就比较冷了，厨房温度10度以下了，如果放在厨房让其自然发酵，首次发酵基本得十几个小时。如果是温暖的房间几小时就差不多了。用惯了发酵粉的要注意，这个面团需要些耐心，美味需要时间来酿造哦。
使用的厨具：蒸锅
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