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诗文 鱼香肉丝
释义
鱼香肉丝的做法
“同一道菜,不同的人,选材不同,配料不同,甚至下祸的顺序不同都会做出不同的味道来。传统上来说,正宗的鱼香肉丝的配菜应该是冬笋,可是我却更偏爱放莴笋的,喜欢莴笋给整道菜带来的甜香的味道,所以我还是很钟爱成都陈麻婆豆腐家的鱼香肉丝的。小吉走四方的目的只是为了吃百味,只要有好吃的,生活就是美好滴,生命就应该浪费在美好的事物上。”

食材明细

主料
  • 猪里脊肉 300克
  • 胡萝卜 1根
  • 适量
  • 料酒 2匙
  • 白糖 1小匙
  • 自制鱼香汁 1份
  • 适量
  • 适量
辅料
  • 泡发黑木耳 适量
  • 莴笋 半根
  • 风味豆豉酱 2大匙
  • 生抽 1匙
  • 淀粉 少许
  • 植物油 适量
  • 鱼香 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

鱼香肉丝的做法步骤

  • 鱼香肉丝的做法步骤:1
    1
    准备好原材料。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:2
    2
    里脊肉切丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:3
    3
    加入料酒、生抽、淀粉、白糖
  • 鱼香肉丝的做法步骤:4
    4
    用手将肉丝和腌料抓匀,静置20分钟腌制。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:5
    5
    木耳、莴笋、胡萝卜切丝,并简单焯水。葱姜蒜切碎备用。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:6
    6
    调制鱼香汁1碗(香醋1匙,生抽1匙,蚝油1匙,糖1大勺,花椒面少许,淀粉少许)
  • 鱼香肉丝的做法步骤:7
    7
    锅烧热后,倒入适量植物油。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:8
    8
    热锅冷油,倒入腌好的里脊丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:9
    9
    快速翻炒,肉丝变色后盛出。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:10
    10
    锅中留底油,倒入豆豉酱,小火翻炒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:11
    11
    倒入葱姜蒜,快速翻炒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:12
    12
    倒入之前盛出的里脊丝,翻炒均匀。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:13
    13
    倒入木耳、胡萝卜和莴笋三丝。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:14
    14
    倒入之前调制好的鱼香汁,快速翻炒。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:15
    15
    大火,收汁,即可。
  • 鱼香肉丝的做法步骤:16
    16
    成品图

小窍门

小吉碎碎念:
1、泡发黑木耳的时候,可以往水里加入一匙淀粉,可以帮助清洗木耳上面的脏东西。
2、腌肉的时候,一定要用手抓,这样可以使肉更加充分的吸收调料,肉质更松软,而不是简单的用筷子搅拌,同时腌肉的时候,放入适量糖,可以使肉质更嫩。
3、冷锅热油,更容易使肉散开,不粘锅。
4、家里老人不太能吃辣,所以我放的豆豉酱不多,喜欢吃辣的可以多放两勺。我用的是李锦记的风味豆豉酱,大家也可以选用其他牌子的,用郫县豆瓣酱、剁椒酱都可以,最简单的也可以用老干妈。
5、配菜可以根据自己的喜爱添加,加入冬笋丝,青椒丝等都可以。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 3:22:36