把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。

低筋面粉和糖粉过筛备用。

蛋白分两次加入细砂糖。

打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。

倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。

在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。

放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。

马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色。

烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。

加上喜欢的馅料即可。