“这次写的很详细，真的是每一步都拍了照片，尤其我以前做失败的地方都做了强调，泡芙给人的感觉很难做，其实掌握了方法一点都不难，这次做了香草奶油馅儿，相比纯奶油泡芙我更喜欢香草味的卡仕达酱，而且用途也很多，北海道戚风，蛋糕卷，面包……，刚烤好的泡芙脆脆的，配上冰冰凉凉的奶油，像吃冰淇淋一样哦！一口一个，超级满足。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
香草泡芙超详细做法的做法步骤
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1因为香草馅儿要冷藏，所以先做馅儿，两个鸡蛋蛋清蛋黄分离。 -
2蛋黄打至发白。 -
3加入低粉和玉米淀粉拌匀。 -
4牛奶加糖，小火融化。 -
5先把牛奶的三分之一倒入蛋黄糊，边到边搅拌，要不容易结块，拌匀后再把蛋黄糊一次倒入剩下的牛奶里。 -
6两滴香草精。 -
7小火边加热边搅拌，面糊沸腾浓稠后关火。 -
8盆坐到凉水里冷却，边冷却边搅拌，直到蛋黄泥细腻，凉了以后保鲜膜冰箱冷藏备用。 -
9下面是泡芙做法：黄油，盐，糖，水，一次性加到锅里。 -
10小火煮化。 -
11加入低筋面粉。 -
12搅拌至锅底有薄膜，或者面粉成团就可以了。 -
13晾至不烫手。 -
14两个常温鸡蛋。 -
15打散。 -
16分次加到面团中。 -
17第一次加了三分之一，拌匀，是这个样子。 -
18第二次又加了三分之一，还是很稠。 -
19剩下的要一点一点的加，和到面糊滴落以后是尖尖的，就好了。 -
20如果出现这样的状态，就是已经好啦，剩下的鸡蛋液就不要加了。 -
21装到裱花袋里。 -
22烤盘上放硅油纸，开挤，同时烤箱210°预热。 -
23大小一定要差不多，不然烤起来很麻烦。 -
24烤了两种大小的。 -
25手指沾水，把上面的尖尖按平。 -
26沾水不粘哦。 -
27中层上下火，先用210°烤十分钟，涨起后转180°15分钟，期间不要打开烤箱门。 -
28烤好，晾凉。 -
29掰开一个看看，里面蓬起来啦，这样吃也好吃哦，外皮脆脆的。 -
30淡奶油冷藏后打发。 -
31把香草馅儿拿出来，先放三分之一的奶油。 -
32拌匀。 -
33之后全部倒入剩下的奶油里。 -
34拌匀。 -
35装入裱花袋。 -
36在泡芙底部或者旁边挤入奶油馅儿。 -
37太多了会漏出来哦。 -
38挤好啦。 -
39装盘。 -
40拍照。 -
41开吃。
小窍门
1、用不完的奶油馅儿可以放冰箱冷藏，三天内用完。
2、关键点在于泡芙加鸡蛋液的过程，一定搅拌均匀之后再加下一次，不要贪多，别怕麻烦，少量多次添加才能达到最好的状态，有倒三角▽的面糊刚刚好。鸡蛋不要用冷藏的，否则面糊冷却太快，拌好了剩下的蛋液就不要再加进去了，要不前功尽弃。
烤的时候刚开始高温为了蓬起，然后转低温为了烤熟，中间不要打开烤箱门，一定要忍住哦！低温烤十分钟后可以看一下上色情况，好了就马上关火。自己烤箱的脾气要摸准。
成功的小伙伴回来交作业呦～
2、关键点在于泡芙加鸡蛋液的过程，一定搅拌均匀之后再加下一次，不要贪多，别怕麻烦，少量多次添加才能达到最好的状态，有倒三角▽的面糊刚刚好。鸡蛋不要用冷藏的，否则面糊冷却太快，拌好了剩下的蛋液就不要再加进去了，要不前功尽弃。
烤的时候刚开始高温为了蓬起，然后转低温为了烤熟，中间不要打开烤箱门，一定要忍住哦！低温烤十分钟后可以看一下上色情况，好了就马上关火。自己烤箱的脾气要摸准。
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使用的厨具：汤锅、电烤箱
所属分类：
烘焙