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诗文 梳乎厘
释义
梳乎厘的做法
“梳乎厘,又叫蛋奶酥、舒芙蕾,是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点,这道美味的甜点,只有出炉后的短短几分钟品尝时间,时间一过,曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷,独特的轻盈口感也不复存在。如昙花一现般,也许正因为短暂,它的美才弥足珍贵。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 2个
  • 牛奶 100克
  • 高筋面粉 18克
辅料
  • 细砂糖 35克
  • 黄油 18克
  • 糖粉 适量
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

梳乎厘的做法步骤

  • 梳乎厘的做法步骤:1
    1
    在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油,倒入细砂糖,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出。
  • 梳乎厘的做法步骤:2
    2
    黄油溶化成液态,加入高筋面粉,搅拌均匀成为糊状。
  • 梳乎厘的做法步骤:3
    3
    牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖,煮至沸腾。
  • 梳乎厘的做法步骤:4
    4
    煮开的牛奶慢慢倒入面糊里,边倒边搅拌。
  • 梳乎厘的做法步骤:5
    5
    牛奶全部倒完并搅拌均匀后,将混合液过筛回奶锅里。
  • 梳乎厘的做法步骤:6
    6
    重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。离火,冷却10-15分钟。
  • 梳乎厘的做法步骤:7
    7
    鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,将蛋黄液加入到面糊中
  • 梳乎厘的做法步骤:8
    8
    蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器打至干性发泡状态。
  • 梳乎厘的做法步骤:9
    9
    取1/3蛋清到面糊里,翻拌均匀。
  • 梳乎厘的做法步骤:10
    10
    面糊倒回打发好的蛋清里,并再次翻拌均匀,成为梳乎厘面糊。
  • 梳乎厘的做法步骤:11
    11
    把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里。
  • 梳乎厘的做法步骤:12
    12
    放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用。

小窍门

牛奶也可以用全脂奶粉和水1比10代替
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/16 11:21:31