“菜谱有点长，说的有些多。就是希望把自己知道的分享给大家，让还不会的朋友少走些弯路。
猪油是自家熬得，当然不吃猪油的可以换成黄油。那个水油皮最好能揉出膜，这样擀卷不会破也不会漏酥，基本上揉到面团光滑也就能出膜了。
烘烤的时间要足够，里面一部分起酥一部分没起那是没熟的表现。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
肉松酥饼的做法步骤
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1中粉白糖猪油放入碗中。 -
2用手揉搓颗粒状。
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3一边慢慢试着加水一边揉面，开始的时候会有些粘手（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了）
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4让水完全的融入面粉猪油中。
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5水油皮放到桌上，用手揉搓。
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6用刮板把面团切碎。
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7把切碎的面团合一起揉搓。
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8重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性容易破）
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9再次把面团用刮板切碎。
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10再次揉搓，就像做面包那样揉面。
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11像搓洗衣服那样重复的揉搓。
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12还可以采取摔打面团的方式。
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13几分钟后就揉出了手套膜。
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14揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。
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15做油酥（拌匀就好，不要使劲揉）
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16混合好的油酥，用保鲜袋装好松弛30分钟（天热放冰箱冷藏下）
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17松弛好的油皮分成18克一个油酥12克一个。
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18取一个油皮按扁放入油酥包好，依次包好所有（每个程序都要用保鲜袋湿布盖好）
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19将松弛好的面团封口朝上，用擀面杖从中间轻轻的擀成牛舌状（用力均匀不要擀的太长）
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20由上往下卷起。盖上保鲜膜松弛十分钟左右
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21取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
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22由上往下卷起。
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23盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。
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24取一卷，用手指在中间按一下。
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25两头的往中间捏。
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26用擀面杖上下左右各擀一下。
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27擀好的皮包上一个肉松蛋黄馅。
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28包好按扁，烤箱预热180度，放中层25分钟（我习惯放烤箱里面再闷一会）
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29咬一口酥的掉渣。
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小窍门
烤熟的鸭蛋黄用勺子压碎加入肉松挤适量的沙拉酱拌匀，能成团即可。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙