“记忆中母亲最拿手的两道菜是红烧鱼和红烧排骨。味道色泽都是无以伦比的。每当节日或者家人过生日的时候，母亲都会做，而我们每次都是吃到舔盘。母亲做红烧菜的时候一般极少放酱油，都是用炒的糖色来调制菜的颜色，漂亮的母亲总说酱油吃多了脸上容易长斑。不管母亲说的是不是有道理，我们姐妹都被母亲养的白皙。
如今，母亲这个不放酱油的做法更加成全了我，已经成家的我不久前，被查出告知谷氨酸钠过敏，刚巧，酱油里都含有这个添加剂，但吃货的心很难抵挡住诱惑。跟母亲学了着个不放酱油的红烧肉，色泽亮丽，味道棒棒。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
无酱油版红烧排骨的做法步骤
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1排骨改刀剁成小段 -
2煮锅烧开水，把排骨焯烫一下捞出
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3洗去浮沫备用
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4葱姜，胡椒粒和八角，还有香叶忘了拍了
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5炒锅放2勺油，放入白糖，小火炒
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6一直把糖炒化，成褐色浮沫状态在油面上
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7放入排骨，改大火翻炒
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8不要着急，把排骨炒出油，外皮微焦的状态
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9加水，水微微末过排骨
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10.再加入备好的八角，胡椒粒，盐，蚝油，和香叶，烧开后，改小火慢炖
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11洋葱切成1厘米见方的快状
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12.大约40分钟后，炒锅内水烧干
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13放入洋葱
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14在翻炒出油即可
小窍门
炒糖的时候要小火，一直把糖炒化，成褐色浮沫状态在油面上就可以放排骨了。
最后要把汤汁收干，翻炒出油才好吃。
最后要把汤汁收干，翻炒出油才好吃。
使用的厨具：炒锅
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