“多年以前不是很会做菜，总爱到院里的餐馆点菜回家，那时打包最多的就是豆瓣鲫鱼。我总到厨房嘱咐小工帮我把鱼洗干净，然后就站在那看厨子烧鱼，大火把油烧热炸酥鲫鱼，炒香干辣椒姜蒜下郫县豆瓣炒出红油加入高汤把鱼煮至入味，多年前的一幕仿佛就在眼前。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
豆瓣鲫鱼的做法步骤
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1鲫鱼选的是7-8两一条的。 -
2鲫鱼洗净，背上打花刀。 -
3姜切块蒜去皮。 -
4锅里油烧热（可以撒少许的盐）把鲫鱼煎炸至两面焦黄。 -
5把煎炸好的鱼盛起。 -
6锅底留少许油，下姜蒜炒一下，最后加一勺郫县辣酱。 -
7炒出红油。 -
8加入适量的水。 -
9放入炸好的鱼。 -
10大火烧开，转中火炖。 -
11起锅前用少许白糖和醋调味（炖至汤汁浓郁入味即可）
小窍门
家庭少油做法就多煎炸一下，焦黄口感更好。
郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。
郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
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