“网上的菜谱都是放生抽的，居然没放老抽，可能她们做的不是上海炒面吧~~。那他们的颜色是怎么上去的？上海炒面是一道色香味俱全的名点，属于沪菜系家常菜谱，，制作时红重油味浓。重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜欢吃辣的可以放辣。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
上海炒面的做法步骤
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1肉丝用生抽10ml,生粉、料酒、水混合待用，其他材料也准备好呢。 -
2锅中放入很多的水，放入面条煮，水沸起来之后加入一大碗水，等水再次沸起来就可以关火捞出了。 -
3干净锅少油，放入肥肉煸干。 -
4下肉丝、姜，翻炒都肉丝变色，立马留油捞出。 -
5适量油，放入香菇、蒜片。 -
6放入面条、老抽、生抽、盐继续混合。 -
7随后放青菜。 -
8放肉丝。 -
9混合均匀就好。
小窍门
如果一餐没吃完，再吃的时候微波炉加热需要加盖或者撒点水呢，不然会太干。还可以放豆芽一同翻炒，我没买到豆芽~
使用的厨具：炒锅
所属分类：
主食
面条
家常菜