“上海本地的馄饨应该是菜肉大馄饨，馅多皮稍厚；还有一种纯肉的小馄饨，皮薄肉少，我父亲称为江西馄饨。我不知道它是不是江西特产，虽然味道不错，但我一向不怎么喜欢它，因为肉真的少，感觉在吃馄饨皮。
既然外面的小馄饨不合我的需求，那不如自己动手，可以多包点肉呀！还可以在肉质上搞点花样，这不，我这肉馅是用虾仁和猪肉做成的，就叫它虾肉小馄饨吧。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
虾肉小馄饨的做法步骤
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1姜切片葱切段，加清水揉捏到水微微变绿，静置10分钟，即成葱姜水，去腥效果极好。 -
2虾仁剁成虾泥。
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3猪肉也剁成泥。
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4加一大勺六月鲜?轻8克小轻酱油调味，给小朋友吃，调味不要太重。
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5用筷子朝一个方向搅拌至粘稠。
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6分2次加入葱姜水，每次加一小勺，同一方向搅拌至粘稠后再加下-勺。最后加1小勺玉米油搅拌均匀锁住水分。
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7买来的馄饨皮切成4份?。?
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8每份擀大擀薄，大致呈半透明状态。
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9?馄饨皮放4指凹陷处，用冰棍棒挖适量虾肉馅放入馄饨皮中。
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104指合拢，馄饨皮包在冰棍棒上。
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11抽掉冰棍棒即成。
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12水烧开下小馄饨，用漏勺抄一下底，防止粘底，沸腾后加一碗凉水再煮到小馄饨全部浮在水面。
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13碗中加上爱吃的佐料，如蛋皮丝、青菜丝等，舀入小馄饨，注入清汤，一碗鲜美的小馄饨就做好了！
小窍门
①?上海菜市场上卖的馄饨皮大多是大馄饨皮，也有卖小馄饨皮的，但很少，所以我用大馄饨皮再加工成小馄饨皮。
②葱姜水去腥效果非常好可代替料酒，还能增加肉馅水分，一举两得。
③肉馅的搅拌方法一定要顺一个方向，加水也要少量多次地加，否则吃进去的水分会吐出来，最后加点油是为了锁住肉馅水分。
④小朋友五脏发育还未完成，调味不宜太重，用六月鲜?轻8克小轻酱油是非常好的选择。如果是大人吃，调味根据自己的口味调整?。
②葱姜水去腥效果非常好可代替料酒，还能增加肉馅水分，一举两得。
③肉馅的搅拌方法一定要顺一个方向，加水也要少量多次地加，否则吃进去的水分会吐出来，最后加点油是为了锁住肉馅水分。
④小朋友五脏发育还未完成，调味不宜太重，用六月鲜?轻8克小轻酱油是非常好的选择。如果是大人吃，调味根据自己的口味调整?。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃
面食
馄饨