“皮皮虾，上海人多称“富贵虾”，而在南京多称之为“虾婆婆”，它是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的四—六月间是食用皮皮虾最好的时节，此时，它的肉质最为饱满。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
椒盐皮皮虾的做法步骤
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1原料图。 -
2虾洗净后从虾背中间沿尾部向上剪开。 -
3过开水淖水。 -
4冲凉，洗净浮沫，沥干。 -
5锅中倒油，油温烧至七八成热。 -
6将虾一只只放入油锅中，大火炸至酥脆。 -
7全部炸好后捞出沥油。 -
8葱姜末，美人椒粒，椒盐放入油锅中爆香。 -
9倒入炸好的虾，滴入少许料酒，稍加翻炒即可出锅。
小窍门
1、沿背部剪开方便入味及食用。
2、油温七八成放入时需注意安全，以免油溅出烫伤。
2、油温七八成放入时需注意安全，以免油溅出烫伤。
使用的厨具：炒锅
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夏季食谱