“凉面，只要是重庆人，无一不品尝过。原本是重庆人夏季喜欢吃的一种消暑爽口面食，由于其味道酸、辣、麻口，价钱又便宜，所以现在一年四季都有人卖，也有人吃，只不过夏天吃的人最多，冬天吃的人少一些罢了。
虽然在重庆，凉面是一种很普遍的街头小吃，但却深受当地人的追捧。无论你走到哪个角落，都能看到肩挑担子的小贩，走街串巷的叫喊：“酸辣粉、豆腐脑、凉面”，特别是在学校门口，一到放学的时候，那些学生们把小贩围得是水泄不通，忙得小贩是不意乐乎。
记得小时候，那时还没有小贩沿街叫卖，我经常到妈妈单位去，正好旁边有一家国营餐厅，有时没事儿的时候我也跑去玩，每到中午过后，店面里也没有了客人，师傅就开始做凉面，那时由于是小孩，对什么事儿都感兴趣，总喜欢站在旁边观看，只见师傅端出一大簸箕刚煮好的面条倒在案板上，案板的头顶上有一把吊扇，风吹得呼呼的响，师傅一边倒菜油，一边不停的挑动，直到面条松散、凉透，并且每根面条都均匀的裹上菜油，然后我都会忍不住跑到妈妈那里拿钱买上一碗，师傅一般都会多给我挑上一点面条，端着凉面我就美美地吃起来，那个画面至今都刻在我的记忆中。
由于从小经常看着师傅做凉面，我在上初中的时候就会自己在家做了，有时也会约上几个要好的同学到家去品尝我的手艺，味道不错哦！
现在人到北方生活，想吃凉面首先买不到碱水面就成了我的一道难题，于是我买来不同品种的面条一一尝试，最终有一种面条接近，虽然颜色和味道赶不上碱水面做出的凉面，但能接近就已经不错了，这就是南方人到北方生活的悲哀啊！”
食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
重庆凉面的做法步骤
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1把水烧开，放入面条煮至断生。 -
2把面条捞出放到簸箕里沥干水分。 -
3放在通风位置，边倒菜油边不停地用筷子挑动，直到面条凉透、松散，每根面条都均匀的裹上菜油。 -
4把绿豆芽清洗干净捞出。 -
5另起锅烧开水，加一点油在水中，然后把绿豆芽放入锅中焯水。 -
6捞出放入凉开水中凉透再捞出放在簸箕中沥干水分。 -
7把香葱、香菜、大头菜、姜蒜、鱼香菜切好，黄豆提前泡好，用油炸酥备用。 -
8取一个大碗，依次把绿豆芽、凉面、酱油、醋、姜蒜水、白糖、红油辣椒、花椒面、芝麻油、花椒油、大头菜、葱花、香菜、鱼香菜、味精、鸡精拌匀。 -
9把拌好的凉面挑入碗中，一盘酸、辣、麻、甜的凉面可以吃罗！
使用的厨具：炒锅
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