诗文 | 小餐馆里的回锅肉 |
释义 |
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食材明细
回锅肉的做法步骤
小窍门
1.放料酒我改为了放米酒,味道更香醇。
2.这道才吃起来肥而不腻和好吃的关键,在于切的肉片薄,需要刀工。 3.如若刀工不够,就耐心来凑,慢慢切薄片。 4.或提供一种切法,冻切法,将软肉类食品冻至不易变形且刀易切动的程度,这种切法很适合切薄片和固定想要形状的情况。 5.这道菜只有肉薄,才能炒得发卷成灯笼形,肉厚卷不起来。 6.这道菜的特色味道来自于蒜苗(青蒜)和豆豉。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类:
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晚餐
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