“茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其富，可保护心血管、抗坏血酸。茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
风味茄子的做法步骤
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1茄子洗净，切滚刀块。 -
2加入食盐少许，干面粉少许，拌匀。
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3炒锅内加宽油，烧至七成热，加入茄子快，炸至金黄。
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4炒锅内留底油，花椒、辣椒、葱丝爆锅。
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5备香醋、酱油、食盐、白糖。
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6加入香醋、味达美酱油、白糖、食盐、清水，大烧开，改小火，水淀粉勾薄芡。
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7加入茄子快，翻炒。
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8撒上香菜末。
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9出锅装盘。
小窍门
茄子块先放少许食盐，稍微出水时加入干面粉，用筷子拌匀。炸制时油温不宜过热，至外表金黄。调好汤汁后，加入茄子块，翻炒马上出锅。撒入香菜末。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜