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诗文 红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼
释义
红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼的做法
“为什么叫沸腾鱼呢，热热的油倒上去，碗里一下就沸腾咯~~~~”

食材明细

主料
  • 黑鱼 适量
辅料
  • 香菜 适量
  • 葱 适量
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
  • 火锅底料 30克
  • 豆瓣酱 适量
  • 干辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 中辣 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

沸腾鱼的做法步骤

  • 红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼的做法步骤：1
    1
    准备一条新鲜的黑鱼
  • 红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼的做法步骤：2
    2
    切下头，尾留用，沿中间鱼骨把鱼刨成两片
  • 红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼的做法步骤：3
    3
    鱼皮朝下，切成厚薄适中的片
  • 红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼的做法步骤：4
    4
    准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪成段
  • 红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼的做法步骤：5
    5
    金针菇放入开水锅里焯水至熟后捞出沥干水分放碗里
  • 红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼的做法步骤：6
    6
    鱼片中加入盐，淀粉、蛋清一个、料酒抓腌
  • 红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼的做法步骤：7
    7
    热锅凉油倒入花椒，干辣椒、豆瓣酱小火慢工炒出红油和香味。
  • 红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼的做法步骤：8
    8
    将一小块火锅底料放入锅里，加大半锅水，大火烧开转小火慢慢熬制10分钟左右
  • 红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼的做法步骤：9
    9
    10分钟后转大火，将锅中汤汁煮到沸腾后，下腌制好的鱼片，煮熟后盛如放金针菇的碗里
  • 红红火火-----无敌泼辣沸腾鱼的做法步骤：10
    10
    换一个干净的锅倒入较多的油，放入剩余的花椒粒爆香，注意不要炒糊了，把做好的麻椒油倒入鱼片上，撒上香菜，葱花就可以吃了

小窍门

1.豆瓣酱要小火慢慢炒制，这样把红油炒出来，颜色好看味道还浓郁

2.加入一小块火锅底料（不是水煮鱼佐料）这样味道更好，跟外面差不多，如果只放豆瓣酱的话，做出来的味道少了点牛油的香味，火锅料里有牛油香香的。

3.喜欢吃味道大的还可以加泡椒适量
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/2 19:51:18