“菠萝咕咾肉算是粤菜的名品了吧，也算得上人见人爱的“国民菜”了，尤其是在当前菠萝飘香的季节，此时不吃更待何时呢？如何做的好吃，有学问——腌肉和上浆，用葱姜水打入猪肉，既能去肉腥，又能使肉水嫩，上浆炸过之后，当真外酥里嫩；处理番茄酱，煸炒，让番茄酱呈现更浓郁的风味和更漂亮的颜色；肉切成方便入口的小块儿；调味汁提前备好；酸甜的配比适当调整适合自家口味。最后，用菠萝外壳当容器，造型美观，颜色艳丽，加之入口酸甜，肉块儿又外酥里嫩，可有人不喜欢？”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
菠萝船咕咾肉的做法步骤
-
1适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿； -
2猪梅花肉切成约1.5cm的方丁； -
3放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味； -
4少量多次加入葱姜水，抓匀；每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次； -
5加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置；（水量要控制，和肉的品质有关） -
6青红椒、洋葱切片； -
71/2小勺盐、白醋、白砂糖、淀粉1小勺和清水放进小碗搅拌均匀备用；番茄酱备好； -
8适量姜蒜切末备用； -
9熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子； -
10把要做容器的一半菠萝的肉挖出来；（边挖边往嘴里送吧，没人看见；实在吃不下，留着当饭后水果） -
11另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮； -
12换锋利小刀，挖去菠萝眼儿； -
13取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用； -
14鸡蛋一个打散；另一个碗中放淀粉，多一点儿；再准备一个空盘子备用； -
15腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密；（裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危险”） -
16裹好后，放进空盘子备用；（全部裹好的样子） -
17锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块； -
18炸至定型捞出； -
19锅中油继续加热，升温至7、8成热； -
20再次下入炸过的肉块儿； -
21炸至表面金黄酥脆，捞出；（一定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到“咔吱咔吱”的口感） -
22放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂； -
23重起炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用； -
24原锅原油（也可以再加点儿油），下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿； -
25下入番茄酱，继续小火煸炒至番茄酱颜色变深并出香味儿； -
26下入调味汁； -
27快速煸炒至酱汁粘稠； -
28下入菠萝块儿，迅速翻炒均匀； -
29下入炸好的肉块儿和青红椒、洋葱； -
30迅速翻炒，至每块儿肉上都均匀沾裹酱汁，关火。即可。
小窍门
1、猪“梅花肉”，也就是颈背肉，肥瘦相间，肥少瘦多，口感比里脊肉要好。
2、肉要炸两遍，炸到什么程度呢？第一遍低油温炸熟炸定型，第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆，最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝，入口一定要有“咔吱咔吱”的感觉。
3、番茄酱和番茄沙司是有区别的，如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。
4、酱汁中的酸甜配比并不是一定的，可以根据自己的口味适当调整，喜欢酸一点儿可以少加糖，喜欢甜一点儿可以多加点儿糖，自己看着办。
5、最后一步很重要，炸好的肉入锅后一定要快速翻炒，在最短的时间内裹匀酱汁，以最快的速度装盘上桌，并在最短的时间内送入口中，否色酥脆的口感都会打点儿折扣。
2、肉要炸两遍，炸到什么程度呢？第一遍低油温炸熟炸定型，第二遍高油温炸酥脆。一定要非常酥脆，最后的成菜才好吃。炸好后可以尝一尝，入口一定要有“咔吱咔吱”的感觉。
3、番茄酱和番茄沙司是有区别的，如果用番茄沙司可以适当减一点儿糖。
4、酱汁中的酸甜配比并不是一定的，可以根据自己的口味适当调整，喜欢酸一点儿可以少加糖，喜欢甜一点儿可以多加点儿糖，自己看着办。
5、最后一步很重要，炸好的肉入锅后一定要快速翻炒，在最短的时间内裹匀酱汁，以最快的速度装盘上桌，并在最短的时间内送入口中，否色酥脆的口感都会打点儿折扣。
使用的厨具：炒锅
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